restaurante el humilde

restaurante el humilde
el espacio gastronomico de ciriaco yáñez

Ciriaco Yáñez la gastronomía como expresión filosófica

Verán el humilde es un espacio en el que no existen reglas, mandamientos e imposiciones; disfrute, déjese llevar...
No tenga prisa, su mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche siempre con reserva previa.
Podrá sorprenderse, reírse, hablar con nuestros platos sin preocuparse de más. Exprese su opinión con libertad,
Pida, discurra, comente, viva...
La cocina y el vino, son casi una filosofía en nuestra Casa. Durante generaciones el placer el disfrute de la mesa, y en la mesa han marcado nuestra existencia. Y es eso lo único que le pedimos, tolerancia, buen gusto y el deseo de ser feliz, de disfrutar.
Pero disfrutar sólo es desolador y la familia desea verles felices. Así las recetas están vivas y nunca son iguales, les aburre la monotonía; y como en un juego del escondite, los elementos se combinan, se amigan, se enfadan, burbujean en los fogones, se tuestan al horno, se bañan en salsas y curiosean...
Es la Alquimia, la magia del Taller.
Lo único desterrado es la monotonía.
La familia Yánez le da la bienvenida
y también, muy especialmente,
las gracias.
Ciriaco Yáñez
976214855
www.ciriacoyanez.com
ciriacoyanez@gmail.com
madre sacramento 11.50004.Zaragoza

el humilde las tapas


Las tapas
Que le ofrecemos hoy para tomar en la barra
Cuando me planteé trasladar la filosofía de mis platos a las pequeñas porciones que valoramos, degustamos y definimos como "tapas" solo me impuse una condición, un objetivo: mantener el deseo de sorprender,de sorprender sin frivolidad.
Que cada propuesta, aún en mínima expresión, contara una historia, reflejara influencias de otras culturas, expresara deseos, anhelos, circunstancias, viajes, entrega, pasión.
Todo ello antídoto contra el aburrimiento, el abatimiento y otros tantos "entos" que nos atenúan.
En estas tapas, que cambian todos los días, espero que se divierta y disfrute.
Que disfrute tanto como yo al crearlas
Entrantes
Migas secas con boletus edulis en crema fría, y polvo de boletus. 2 €
Fideos chinos en salteados de hortalizas. 2 €
Fideos de celofán con soja y calabaza. 2 €
Salteado de boletus edulis con migas de pan. 2 €
Salteado de amanita cesarea con fideos japoneses. 2 €
Alcachofa en temperatura y gelatina de jamón. 2 €
Crema de tortilla de patata con cebolla caramelizada. 2 €
Ensalada tibia de oriente con fideos celofán. 2 €
Espinacas en forma de canalón con helado de piñones y aceto reducido. 2 €
Pisto con pasta de empanadilla. 2 €
Verduras y hortalizas en pasta brie rota y ensalada salteada. 2 €
Pañuelo de trigo con hortalizas, mariscos, bambú, puré de soja y soja con miel. 2 €
Berenjena, calabacín, trigueros y cebolla caramelizada, crema de calabaza. 2 €
Patata en gelatina de rabo de buey y helado de piñones. 2 €
Pescados
Salmón al humo y vapor, con trigueros y cebolla caramelizada con calabaza en crema. 2 €
Pimiento relleno de bacalao con crema de calabacín y pan de ajo. 2 €
Vieira salteada, puré de jengibre y soja. 3,5 €
Pastel de bacalao al pil-pil, crema de pimiento del piquillo y aceite de curry. 2 €
Pastel de cabracho con crema de hortalizas blancas y cebolla desecada. 2 €
Salteado de bacalao con hortalizas. 2 €
Pescaditos fritos en gelatina de marisco. 2 €
Cigalas con ajos tiernos y fideos chinos. 3 €
Sepietas en caramelo de soja. 2 €
Rabas de calamar con vinagreta de mostaza y crema de hortalizas blancas. 2 €
Croqueta de bacalao con crema de marisco. 2 €
Tartar de salmón. 2 €
Chopitos con arroz negro. 3 €
Shushi de gamba. 3 €
Carnes
Carne macerada al estilo africano con alubias y vinagreta de chalotas. 2 €
Carne en forma de albóndigas con crema de boletus edulis. 2 €
Pollo con gambas, cebolla confitada y puerro en crema. 2 €
Costillas en salsa de soja y miel y patata en puré. 2 €
Croqueta de jamón con gelatina de jamón tibia. 2 €
Muslo pollo macerado en rebozo con ensalada oriental. 2 €
Muslo de codorniz escabechado en caliente con ajos tiernos. 2 €
Canalón de carne en crema fría de boletus y caliente de rabo de buey. 2 €
Foie en caliente con migas. 3 €
Foie en caliente con empanada de cabello de ángel. 3 €
Paté en espuma con sorbete de mandarina. 2 €
Tartar de buey. 3 €
Quesos
Queso en caliente con helado de aceto. 2 €
Mascarpone helado con vino caliente. 2 €
Postres
Hojaldre con vino en reducción. 2 €
Tiramisú en helado y marsala. 2 €
Mango en trozos con mandarina en sorbete y jarabe de vino. 2 €

la propuesta gastronómica


La propuestagastronómica
Doce platos para expresar un concepto, doce conceptos para contar una historia.
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica en forma de tapas se expresa en esta evolución.
Se compone de estos doce platos que le comentamos en las dos hojas siguientes y tiene un coste de
30 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante dos horas y media.
Esta evolución es sinónimo de cambio, de acuerdo, y es habitual encontrar novedades, aún en días sucesivos.
Evolución XI
El pan horneado
El pan en rebanadas calientes se presta a expresarse en conjunción con una joya de nuestra gastronomía: el aceite.
Los aceites en infusión
Y el aceite de oliva virgen extra muestra sus mejores cualidades al ser infusionado con cientos de posibilidades.
Aromas, sensaciones que se capturan a partir de hierbas, plantas, hongos...
El ante aperitivo
Si el aperitivo sirve para abrir el apetito, el anteaperitivo , tal como lo hemos pensado sirve para despertar el deseo de disfrutar; abre las papilas a las sensaciones de la comida.
El jerez es una de las joyas enológicas y en nuestra infancia como reconstituyente se tomaban yemas de huevos batidas con jerez. Ahora recuperamos esa idea. Una ruptura, en frío.
El aperitivo mediterráneo
Para abrir el apetito nos hemos decantado en esta presentación por unas referencias que nos son próximas. En esta, nuestra versión de una ensalada. Una crema de tomate emulsionada en frío con aceite, pan, vinagre, sal... Aceitunas en crema con anchoas y aceite de trufa. Una pincelada de negro sobre negro con aceitunas y aceite de tinta de calamar.
Un recuerdo a domingo, a vermouth, a paseo, invita a abrir el apetito.


El aperitivo asiático
Cambiamos el signo, la referencia, pero no el objetivo: este sigue siendo despertar el apetito. El pañuelo de trigo envolviendo la pieza de lomo, mariscos y verduras hecha al vapor; sobre crema de soja china en frío y el aliño del almíbar suave de soja japonesa, como una salsa tekiyaki con polvo de jengibre. Una memoria gustativa que no es un tanto ajena, y con la que esperamos sorprender.
El snack
Los snack han estado circunscritos a las bolsas de supermercado, ahora los rescatamos.
Arroz salvaje salteado y bacalao al pil-pil en forma de pastel. Suavidad crocante.
El primer entrante
Comenzamos una suave ascensión, más contundencia pero refrescante.
El foie y el paté en dos texturas.
Dos posibilidades para el hígado, en frío y caliente, en espuma y en bloque.
En la primera emulsionamos el paté con jarabe de vino y aportamos el sorbete de mandarina.
En la segunda la empanada de cabello de ángel, de foie de pato macerado en caliente sobre jalea de vino tinto y especias nos acerca una memoria gustativa compartida: la socorrida hamburguesa. Completamos el plato con puré de frutas amarillas y cordones de vino reducido y aceto balsámico que nos contraponen:
Ácidos-dulces, suaves-crujientes, calientes-fríos.
Mezclar es el juego.
El segundo entrante
Cambiamos de registro y navegamos hacia los conceptos más clásicos, referencias que a todos nos son familiares.
Pimiento relleno de pescados blancos sobre crema fría de hortalizas y aceite de curry de Madrás.
El juego está en contraponer las temperaturas de crema y del pimiento y el aroma de este al del aceite de curry.
La simplicidad suave.
El primer plato
Aquí intentamos deconstruir una receta tradicional. Este es un concepto que se maneja mucho últimamente y lo hemos plasmado en un concepto muy nuestro.
Una crema. Las cremas, los purés se han hecho con el elemento base, por ejemplo un calabacín, más patata, más aceite, más agua, más calor, más pasapurés, más costrones de pan frío.
Nosotros lo hemos hecho al revés.
Presentamos el pan, en este caso una croqueta caliente y crujiente, la crema de boletus fría, el aceite de boletus sin emulsionar, un juego de atrás adelante, con una nueva sorpresa: un ravioli de setas caliente.
Croqueta de bacalao sobre crema fría de boletus edulis, luteus y polvo de boletus. Aliñado en frío con aceite de boletus edulis.
Aquí tenemos un juego de frío-frio-caliente, suave-suave-crujiente.
El segundo plato
La carne no tiene porque ser un obstáculo contundente.
Aquí presentamos una sucesión de sensaciones y aromas en forma de salsa y guarniciones "diferentes...", un homenaje al tan manido plato combinado.
Ante postre
Con el deseo de cambiar los sabores que nos han acompañado, una transición suave del mundo salado al dulce.
Queso en crema helada, confitura de tomate y temperatura de cacahuetes, migas de torta de anis y acetos.
Elementos dulces y salados.
El primer postre
Un comienzo dulce,
Sopa de melocotón,
Leche frita.
Frutas rojas y puré de fresas.
El segundo postre
Decididamente dulce
Hojaldre caliente en jalea de vino reducido y virutas de coco.
El suspiro
Un suspiro de aire y hierbabuena.
El servicio de café e infusiones.
Hable, comente, aconseje y sea aconsejado, elija el vino entre nuestros anaqueles y...
Disfrute, sea feliz.

los platos combinados


Los platoscombinados
Que hemos preparado hoy para tomar en la barra
Son una de las primeras expresiones en la cocina y en la mesa.
Porque ¿hay algo más natural y fácil que combinar alimentos?.
En esta propuesta expresamos nuestro respeto a todos aquellos que en la premura de nuestras vidas cotidianas devoramos un plato; y lo devoramos, sin atender a otras consideraciones.
Risotto de boletus edulis con aceite de humo, crema fría de boletus y polvo de edulis. 12 €
Arroz negro con cefalópodos y crema de verduras caliente. 10 €
Cuadrotti de remolacha y cuadrotti de hierbabuena en aceite de menta con croqueta de jamón y triaglotti frito de bacalao con vichisoire caliente. 10 €
Vieira gratinada, vieira salteada, pañuelos de trigo rellenos al vapor y pasta china salteada con hortalizas en aliño de soja oscura. 12 €
Bacalao al pil-pil en pastel; crema de puerros y hortalizas en caliente con pasta de celofán y pimientos rellenos de gambas. 12 €
Salmón tibio ligeramente ahumado, cortado en capas, con hortalizas, raviolones de queso y espárragos salteados. 10 €
Lomo de buey al punto con foie caliente, crema de boletus y hortalizas verdes. 12 €
Confit de pato con fondos agridulces, espuma de pate y sorbete de mandarina y frambuesas heladas. 12 €
Brownie de chocolate caliente y nueces de mandarina con puré de melocotón, moras y tocino de cielo. 6 €
Torrija con arroz con leche y mascarpone helado con coulis de frambuesas. 6 €

la propuesta brevis


Brevis
La propuesta Gastronómica
Un concepto más abreviado para expresar un senti-miento, un sentimiento para contar una historia
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla.
Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica para hoy en forma de tapas y platos se expresa en esta evolución.
Se compone de estos platos que le comentamos en la columna siguiente y tiene un coste de
23 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante una hora y media.
Por favor, no tenga prisa, su mesa no está alquilada, y sólo desarrollamos un servicio por velada.
Brevis
El pan horneado
El zabayon de vino de jerez con yema de huevo en forma de crema helada.
Nuestra versión de la ensalada con cremas y hortalizas.
El concepto ajeno. El aperitivo asiático hecho al vapor con crema de patata y soja fermentada.
El pimiento relleno de gambas y el huevo frito.
El risotto de hongos con crema de boletus fría y polvo de edulis.
La crema de paté con vino reducido, puré de frutas amarillas, y turrón.
Queso en caliente y queso en frío.
Arroz con leche y puré de mango con helado de tiramisú y almíbar de canela.
Jarabe de vino con coco y hojaldre caliente.
El servicio de café e infusiones.

las fórmulas humildes


Las Fórmulas
Humildes
La propuesta para el almuerzo
Divertido concepto, combinación de platos
Nuestra opción más clásica para el día a día se expresa así:
El día a día nos impele con su vivacidad a posponer el disfrute para más adelante, lo urgente no deja espacio a lo importante.
Aquí hemos intentado conjugar la premura en retomar el ritmo del día, con un instante de atención a la mesa.
En las fórmulas intentamos encontrar el equilibrio entre nuestras ocurrencias más alocadas y las propuestas clásicas.
Este servicio incluye en su precio:
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan, el agua mineral, el carro de aceites, el servicio de café, infusiones y los impuestos
Un precio cerrado a 14 Euros
El almuerzo Clásicus
Las cremas para tomar con aceites.
Nuestra versión de un huevo frito.
Alubias con cebolla caramelizada y bacalao.
Lomo de buey con foie y crema de boletus edulis.
Mango y melocotón en puréy cabello de angel.
Las infusiones y el café con hojaldres calientes.
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan,el agua mineral, el carro de aceites,el servicio de café, infusiones y los impuestos.
Esta propuesta cambia día a día

la propuesta ludeus


La propuesta
Ludeus
Conceptos para contar una historia que divierta
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión. Los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para comunicarse.
Esta expresión de diversión se expresa así.
Se compone de estos platos que le comentamos en la hoja siguiente y tiene un coste de
40 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante dos horas.
No tenga prisa, su mesa no está alquilada y sólo desarrollamos un servicio por noche.
Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje, en realidad no es un arroz, pero al pasarlo por la sartén adquiere unas divertidas características crujientes.
Versiones de ensalada en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate y albahaca, se contrapone a una crema de tomate emulsionada como un gazpacho compacto, las olivas se expresan en sorbete y en crema; así como el jamón ibérico y las hortalizas con el pan caliente...
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda Asia y forman parte de una tradición más que milenaria, como nuestras croquetas se pueden rellenar de cualquier alimento.
Navajas y sorbete de campari con naranja
El aperitivo por excelencia, intenta despertar nuestro recuerdo, aquellos bitter kas con berberechos de lata en barras de fórmica y miradas.
Nuestra versión de las angulas..., de trigo, con gambas y espárragos
Es divertido ver como las angulas tan carísimas pueden ser sustituidas por trigo con tinta de calamar, y las gambas las hemos manipulado un poco usándolas como relleno para dos "raviolis"..., u


Bacalao confitado con crema de bogavante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura, la crema de bogavante aporta aroma y sensaciones que explotan con las huevas de arenque.
Lomo de buey con foie, higos en almíbar, cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta conjunción sorprendente.
Melón cantalupo helado, a la plancha con jamón caliente y vinagreta de aceto.
Una reinterpretación de ese viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces y de contraste que se asumen, incluso por las personas que no gustan de estos contrastes.
Helado de pimienta de Shezchuan en sopa de fresas, con fresas de bosque, coulis de fruta de la pasión y hojaldre caliente
Esta es una propuesta atrevida, diferentes sabores y aromas se expresan con fuerza. Las fresas del bosque, la fruta de la pasión y ante todo el helado de pimienta.
El servicio de café e infusiones
Con cabello de ángel caliente y las ocurrencias del momento listas para sorprender.n
pimiento y un papel de trigo.

los platos


Los platosdehoy
Cada día nos divierte y anima a crear nuevos platos llenos de vida
Para crear esos platos nada mejor que ir al mercado; pasear entre los puestos y regresar cargados de elementos mágicos llenos de color, de aromas, llenos de eso que no se puede imitar, llenos de vida.
En las líneas siguientes al enunciado del plato se expresa un maridaje genérico.
Tan sólo una sugerencia, cada paladar tiene sus preferencias.
Pregunte, infórmese y elija.
Ensalada de variedades
en salteado caliente y pasta china salteada con trigueros, calabacín, ajos tiernos y secos... 10 €
Una fresca y ligera posibilidad, un cava divertido realzaría el encanto.
Risotto de hongos
con crema de boletus y polvo de edulis; en aliño de boletus edulis helado con aceite de hongos. 12 €
Sensualidad de bosque y tonos lacteos, un somontano blanco, fragante y contundente.
Vieira gratinada, vieira salteada
Vinagreta de coral y arroz de azafrán con crema de hortalizas blancas. 12 €
El pescado al graten se suaviza con la crema y encuentra una intención amable en el arroz.
Un macabeo vendimia tardia de pirineos.
Bacalao al pil-pil en pastel más versiones del bacalao
en triaglotti, pimiento, y crema, acetos, aliños. 12 €
La salina presencia del pil-pil y la diferencia de tratamientos del conjunto son su mayor atractivo. Un riesling poderoso y aromático
Raviolis de tinta
de calamar y setas sobre crema de hongos caliente y helado de boletus edulis.
Croqueta de bacalao y triaglotti de perejil y bacalao. 12 €
Finura y elegancia se expresan aquí, texturas y aromas complementarios. Un joven y amable tinto.


Cuadrotti de hierbas
sobre aceite de hierbabuena, crema de puerros caliente y sorbete de menta, con polvo de jengibre. 12 €
La frescura de la menta necesita de algún vino mágico, etereo y sensual. Un cotes du Rhone.
Pancerotti de trufa blanca
y aceite de humo con amanita cesarea. 25 €
Un plato para no cenar nada más. Las reminiscencias italianas nos llevan hasta Montepulciano...
Pato con judías,
vinagreta de acetos y aceite de trufa, con cebolletas de Modena. 12€
Un plato local en el sur de Francia, contundente y divertido con el juego de los acetos. Estos hacen difícil la expresión del vino pero...
Un Margaux o Pomerol asequibles.
Sopa de pescado
y croquetas, sobre pastel de pescados y fideos de celofán. En jarras de salsas al estilo "césar". 12 €
Todos los puertos de mar del mundo se atribuyen la autoría de esta receta o de sus hermanas, empezando por Marsella. Aquí hemos deseado expresar un concepto más próximo al tradicional cocido con sus guarniciones.
¿Un Chardonay del Langedoc?
Salmón
Suavemente ahumado, en maceración de aceites y ligeramente caliente con crema y hortalizas verdes. 12 €
Un pescado azul poderoso, más el ahumado... ¿Un chablis?
Triaglotti de bacalao
Y salteado de bacalao.
Las hortalizas y la pasta. 12 €
Una propuesta clásica con un toque diferente al incluir la pasta rellena, con otra textura.
Un Ribera de Duero media crianza o un vino de mesa del Queiles.
Nuestra versión de las angulas de trigo, con ancas de rana y merluza sobre hortalizas en crema. 12 €
El picante de la receta marca la elección, una rueda de verdejo suave y con personalidad que se atreva.
Tataky de atún
y cebolletas en aceto sobre puré de soja y miel. 15 €
La influencia japonesa aparece en esta presentación, sabores suaves y sutiles..., con la contundencia del atún y las cebolletas. Aún a riesgo de parecer osado un borgoña, amable, femenino...
Marmitaco clásico. 12 €
Sabores clásicos que se expresan en torno a un rioja de moderno: Riscal, Remelluri, Allende, Contino, San Vicente.
Crema de bogavante, arroz de azafrán y gambas. 15 €
La potencia aromática y la contundencia en la boca de la crema de bovagante...
Un furmint húngaro, o un godello de Valdedoras, o un albariño de Rías Bajas.
Bacalao ajoarriero clásico. 15 €
El ajoarriero es una presentación muy nuestra, próxima y afectuosa que con un rioja clásico se desarrollaría completamente. 904, Ygay.
Perdiz en escabeche y arroz de queso caliente. 15 €
Los escabechados se expresan, muchas veces excesivos, aquí lo combinamos con el queso y el arroz en caliente. ¿Un Borja del somontano del Moncayo, de esas garnachas viejas?
Civet de pato con arroz salvaje. Una referencia clásica, actualizada. Dos líneas de sabores conviviendo en el mismo plato. 20 €
Contundencia es la palabra de este plato, para expresarse un vino moderno: Un priorato amable (solanes o Martinent bru), un ribera potente (pago carraovejas) un toro novedoso (San Roman), un Alicante a estrenar (el seque)...
Amanita cesárea
salteado con lomo de buey al punto y reducción. 20 €
Elegancia. Finura de aromas. ¿Por qué no la sorpresa de un
champagne...?
Salón o Krug o Bollinger, o Delamotte...
Confit de pato
Higo en almíbar, cebollitas, aceitunas caramelizadas y salsas divertidas. 15 €
Clasicismo, casi cualquier vino de reserva con intención... (Pesquera, Ardanza, Dehesa Canónigos, Guelvenzu, Lazán, Mauro).


Paloma guisada. 17 €
Clásico y no tan clásico Cirsión, Grandes añadas, Clos, Martinet, el Calvario, Paisajes.
Manchón de oca con higos y oporto en sorbete. 20 €
Sabores contrastados y que contrastan.
Tondonia, Valbuena, grandes murallas.
Muslos de codorniz en vinagreta caliente y alubias rojas. 14 €
El vinagre es un mal compañero para el vino, así que en la receta está incluida una pequeña porción de vino, además de vinagre para suavizar el impacto. En la copa una sorpresa, que tal una malvasía de Tacoronte.
La selección de quesos y las confituras. 15 €
El espacio para los oportos, los jereces de añada y los tintos dulces sobremadurados: dolc de martinet, olivares.
Chocolates
Helado de chocolate y nueces de macadamia con chocolate belga y chocolate rochersobre puré de fresa y frutas rojas. 6 €
Oporto vintage.
Mango y fresa
Frutos secos y vinagreta de aceto sobre sorbete de almendra, chocolate y frambuesa. 6 €
Moscateles como el tres cruces o el emilin se expresan fragantes y con potencia. Y alguna ocurrencia...
Aceto con frambuesas
En helado, higo y níspero en almíbar, cacahuetes en tempura y cabello de ángel en torta con puré de fruta de la pasión. 8 €
Un Pedro Ximénez o un moscatel poderoso. Emilín, Don Emilio, Morilio Real, Tres Cruces...
Y las del último momento.
Sopa de algas. 12 €
El foié. 20 €
Buey en tartar. 12 €
Bacalao en papillote. 12 €

martes, 5 de julio de 2011

Beatriz nos cuenta

Buenos y calurosos días,




Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, preguntas, consultas acerca del Taller Yáñez.

Después de la comunicación en el boletín de junio sobre nuestro nuevo espacio y que ya estaba dispuesto al completo, hemos recibido muchas preguntas, comentarios, y sobretodo reservas.

Ciriaco está muy contento con este innovador proyecto, y cada día me viene contando nuevas actividades, propuestas de platos, un sin fin de ideas que le vienen a la cabeza y traslada al plato. Uhmmm! Riquísimas!



Estas semanas os hemos ido enviando diferentes propuestas de catas maridadas que Ciriaco prepara para vosotros.

La propuesta de esta semana la incluyo aquí, así que más abajo encontrareis los platitos para disfrutar de una gran velada!

Si queréis reservar o preguntar hacerlo a: ciriacoyanez@gmail.com



Ya estamos en verano, y las vacaciones están al caer para algunos y para otros va quedando menos. Desde La Vinatería Yáñez deciros que

NO cerramos por vacaciones. Y mantenemos el horario, de lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.





Otra novedad es en los “Lunes de Charla y Cata”. El próximo 4 de julio va a ser especial. Vamos a realizar un curso de cata como los que realizaba Ciriaco hace veinte años, en la sala de Catas, os acordáis?

Próximo Lunes 4 de julio a las 20:30 en El Taller Yáñez, C/ Doctor Horno 18. Estáis invitados!



Más novedades, esta vez a través de youtube. El nuevo vídeo de “Yáñez, un espacio para compartir”. Siete minutos de imágenes para que veáis el Taller, la Vinatería. Y como dice el título, un espacio para compartir, alegrías, risas, sueños, momentos, sentimientos, y todo alrededor de un buen vino, y un buen plato!

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk



Como ya os comenté el mes pasado. Ciriaco ha preparado unos nuevos cursos en torno al mundo del vino y la gastronomía.

Por un lado proponemos el curso sobre El comercio del vino, un nuevo enfoque sobre este mundo. Está abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados.

Y el por qué de proponer este curso es que dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Y por otro lado, Ciriaco propone el primer curso de introducción a la cocina doméstica: “Cocina para quienes no saben freír un huevo”.

El día del curso es el sábado, día 4 de julio, y qué mejor que comenzar la jornada con un curso cocinando platos para luego comerlos en compañía y con vinos que maridan estupendamente!!

Este curso está subvencionado por kitchenaid, así que mejor imposible.

El precio 90 €, 30 € está subvencionado por Kitchenaid, así que el precio para vosotros es de 60 €. Más abajo están descritos los cursos.



Siguiendo con las novedades vinícolas, dentro de la colección de varietales de la vinatería. Tenemos un nuevo vino, Shiraz-Shyrah 9 meses de barrica. D.O. Calatayud y que está de oferta en estos momentos, de 16,96 € a 9,96 €.

Este nuevo vino se añade a los anteriores que ya presentamos en el pasado lunes de charla y cata.

Con la nueva selección de vinos, la carta del Taller ha cambiado para incluir estos vinos en ella. Más abajo están descritos.



Un mes más ofertamos diferentes vinos para el verano. Este mes se lo dedicamos a los vinos de exportación. Todos ellos están de oferta entre 3 y 4 €. Más abajo están incluidas estás ofertas.

También mantenemos las ofertas de vinos para celebraciones, como vuestra boda, la comunión de tu hijo, o el bautizo del recién nacido. Están teniendo una gran acogida. Además que la relación precio-calidad está especialmente bien! Más abajo están indicadas dichas ofertas.

Y si tenéis cualquier pregunta no dudéis en escribirnos a: info@vinateriayanez.com



Comentaros acerca de vuestras dudas del boletín.

De la primera revista publicada llamada “El lagar y la almazara” y que se enviaba por correo postal, allá por 1980 y pico, se pasó al correo electrónico. Y esas direcciones físicas se trasladaron al ordenador. Os informamos de ese cambio, y muchos nos dejasteis vuestros e-mails así como vuestras recomendaciones de amigos. Y juntos fuimos creciendo.

Ahora con el nuevo espacio enogastronómico, vamos a ampliar la información que os enviamos a través de este boletín.

Os informamos que si no os interesa el tema de la gastronomía u os habéis cansado de recibir nuestro boletín contestéis a este correo con el asunto BAJA y así podremos serviros mejor.





Seguimos con las actividades preparadas para este mes:



“Los Lunes de Charla y Cata” tendrá lugar el próximo 4 de julio a las 20:30 horas. Esta vez se realizará en el nuevo espacio “Cocina con Amor” situado en Calle Doctor Horno 18. Estáis todos invitados!!



Los cursos de cata continúan su camino en julio. El curso de primer nivel son los días 5, 6 y 7 y su precio 86 €/persona. El curso de segundo nivel será los días 11, 12 y 13 y su precio 86 €/persona. Y por último el curso de tercer nivel tendrá lugar los días 18, 19, y 20 y su precio 86 €/persona. Para más información info@vinateriayanez.com . Y más abajo se describen detalladamente todos los cursos.



Jueves de Julio, los días 14, 21 y 28 de julio tendrá lugar la “Conferencia de introducción sobre el mundo y la cultura del vino”. Un recorrido desde los comienzos de la creación del vino y la cultura de éste a lo largo de los siglos; y a la vez tendremos un pequeño refrigerio que acompañará esta actividad. El precio, 46 €/persona.



Todas las actividades están patrocinadas por Bodega Pirineos.



Felices vacaciones! Y Felices días!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Vídeo de Yáñez

Video de Yáñez




Yáñez un espacio para compartir

Nuevo vídeo de La Vinatería Yáñez y el Taller Yáñez.

Vídeo de 7 minutos donde ver La Vinatería, el Taller, la exposición de cuadros, las conferencias y cursos que allí se realizan.



Quieres soñar con una rica velada?

Aquí está el vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Espacio cocina con amor

Espacio cocina con amor

Taller de investigación Yáñez. Espacio de creatividad, fusión de gastronomía, arte y cultura. CIRIACO YAÑEZ da rienda suelta a sus conocimientos. Catas, cursos, conferencias y mucho más.
OFFICE HOGAR colabora con la cocina en este espacio con amor.

Aquí tenéis el vídeo realizado por Carlos Sancho de Office Hogar:
El corazón del Hogar:

http://youtu.be/ritmYPIb6g8

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido




El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18



La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com



Veréis, esta semana la he dedicado a jugar con las imágenes. Diferentes formatos para nuestros programas, diferentes formatos para expresar este momento vital. También alguna pieza en este momento impresionista extraño en el que pinto.

El próximo lunes hacemos el lunes de charla y cata, este mes será muy especial pues voy a hacer un curso de cata de introducción al vino como lo hacíamos hace veinte años con cortes de películas...si os apetece veníos. Lunes 4 Julio 20.30 taller Yáñez.

Por cierto nos llegan muchas preguntas sobre el Taller, como funciona, el precio...escribirme y las recopilaré la semana que viene, así explicaré todas las cosillas que suscitan vuestra curiosidad.



Aquí os dejo el enlace al primer montaje sobre nuestros espacios, ya cargado en el canal yáñez de youtube.

Yáñez un espacio para compartir.



http://youtu.be/LO2TbHcy0Wk



En la mesa del taller

La semana ha sido muy productiva nuevas ideas en el tratamiento del pescado, especialmente con trufa. Pescados blancos, mantequilla y trufa... Las cosas envueltas en diferentes contenedores como el ravioli de jamón y gambón. Recuperando una idea de mi padre el solomillo bridado con panceta y cava...umm,ah¡¡ y los nuevos postres, frutas rojas sobre crema de vainilla y pastel de grosella, Me gusta denominar a mi comida la cocina de los sentimientos y esta semana le he dado una pasada tecnológica haciendo probaturas con el micro, porque tiene un montón de posibilidades como la función crips, las patatas chips, remolacha para el falso caviar, crujientes para el falso guacamole...muchas cosillas.



Esta semana en la mesa del taller

36€ iva incluido



Falso caviar sobre patata chips

Ravioli de trufa negra con picada de trufa negra



Cava rosado brut nature



Lentejas con manitas de cerdo y foie

Blanco vintage



Ensalada de tomate en tres texturas

Picada de chorizo con vino y huevos ( mi versión de los huevos con chorizo)

Ravioli de jamón relleno de gamba

Especie de salchicha kitchenaid con mostaza

Vino tinto de Burdeos Cabernet franc



Lenguado con mantequilla de trufa sobre pastel de cabracho

Albariño de crianza de la colección CY



Costillas confitadas sobre patatas dos colores

Solomillo de cerdo bridado con jamón pimienta y cava

Tinto de garnacha del Rodano



El cambio del mundo dulce al salado

Arroz con curry helado



El dulce

Crema de vainilla con frutos rojos y pastel

Mango, chocolate blanco y arroz merengado

Moscatel de Terrer.



El espíritu de gintonic en la copa





abrazos de vino

ciriaco





Y se va ampliando la colección ciriaco yañez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.


Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

Curso sobre el vino y su comercio

Ciriaco Yáñez y la Vinatería Yáñez proponen


Un nuevo enfoque sobre el comercio del vino



Curso sobre el vino y su comercio



Fechas de realización: julio

Lugar: el taller de La vinatería Yáñez, Zaragoza

Denominación: Curso sobre el vino y su comercio.

Numero de horas: 16 horas en las fechas indicadas

Alumnos: abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados

Motivos del curso: dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Temario:

Comprensión de las particularidades del mundo del vino

El comercio del vino historia y actualidad

La cata especifica para el comerciante de vinos: objetivo, conocer y vender adecuadamente

Los prescriptores: de Columela a Parker

El cliente: el marchante, el hostelero, el comerciante, la gran distribución, la tienda especializada, el cliente final.

El punto de venta final: influencia sobre el éxito del vino

El punto de venta final: el éxito del negocio como servicio, investigación y expresión de personalidad: los marchantes & los supermercados

La influencia de Internet en la venta de vinos

Técnicas de venta, psicología de la venta de vino, el servicio base del comercio.

Empatía, el compromiso ético de servicio, la mejor manera de ganar dinero.

La creación de una cultura propia que refleje el trabajo y la filosofía vital de la compañía y que sea vehiculo de crecimiento personal y felicidad.

Eres feliz haciendo, vendiendo vinos? Tendrás éxito y serás apreciado.

Comercio y maridaje de vinos, influencia sobre el servicio, la atención y la idoneidad, la diferencia entre el éxito y el fracaso de una reunión. La diferencia entre el éxito y el fracaso de un prescriptor-vendedor.



Practicas de servicio:

Como organizar una tienda de vino

Como organizar y seleccionar mi carta de vinos para mi restaurante

Como redactar-comunicar un comunicado de prensa

Como darse a conocer en el mercado local-nacional

Como atender a un prescriptor internacional

Como atender a un periodista

Como atender a un jefe de compras de supermercado

Como atender a un marchante

Como atender a un sumiller/propietario de restaurante

Como atender a un sumiller/propietario de tienda especializada

Como atender a un cliente que entra en mi establecimiento para comprar vino



Coste 600 euros + iva por persona

Primer curso de introducción a la cocina domestica.

Primer curso de introducción a la cocina domestica.


"Cocina para quienes no saben freír un huevo"







Si queréis aprender a cocinar, a conocer las nociones básicas para elaborar unos sabrosos platos, y terminar saboreándolos juntos con buenos vinos! Éste es vuestro curso!!



Una jornada que comienza en el almuerzo y termina en la comida comiéndonos lo que hemos elaborado con buenos vinos claro!!!



Lugar: Taller Yáñez. C/ Doctor Horno 18. 50004 Zaragoza

Día: Sábado 2 de julio

Hora: A las 10 horas

Número de personas mínimo: 10.



Temario del Curso

Utensilios

Electrodomésticos

Que comemos y cómo comemos

Elegimos el menú como en un restaurante.

La lista de la compra

En llegando a casa

Truquillos y reflexiones

Platos



Precio: 90 €

Subvencionado por Kitchenair.

Oferta de curso: 60 €



Para más información:

E-mail: ciriacoyanez@gmail.com

Telf: 976-21-48-55



Este curso está subvencionado por kitchenair, así que mejor imposible.

Patrocinadores del Taller Yáñez:

OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

Nuevos vinos en la colección de varietales

Colección de Varietales




Un nuevo vino se añade a la colección de varietales:

El Shirah 2009 D.O. Calatayud, con 9 meses de barrica

Este mes han empezado a llegar los nuevos vinos que Ciriaco ha desarrollado y seleccionado para la colección de varietales de la vinatería. Los primeros en llegar:

Prieto Picudo de León,

Albariño de Galicia y

Mencía del Bierzo...

Shirah de Calatayud


Irán llegando poco a poco. Vinos muy personales y con carácter, buenas barricas y buena relación precio-calidad.

Todos por debajo de los 10 euros.



Aquí os presentamos sus etiquetas.

Creadas por Ciriaco Yáñez





Vinos para Bodas

Vinos para Bodas, Bautizos y Comuniones




Antes que nada felicidades por este precioso paso que dais en vuestras vidas!



Desde La Vinatería Yáñez queremos ofreceros una serie de vinos para sorprender a vuestros invitados.



Tinto joven D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 4,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

2,96 €



Blanco Dulce D.O. Calatayud, 75 mL

Moscatel D.O. Calatayud, 50 mL

Oporto Dulce D.O. Calatayud, 50 mL

Vermouth D.O. Calatayud, 50 mL

Precio: 9,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

3,96 €



Vintage Blanco D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 12 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

4,96 €



Si queréis más información podéis visitarnos en nuestro establecimiento de C/ Madre Sacramento 16

O llamar al teléfono: 976 21 48 55

O por correo electrónico: info@vinateriayanez.com

Ofertas de Julio

Ofertas de Julio




Vinos para disfrutar el Veranito por 3 euritos



Blanco

Blanco muscat seco, de 4,95 a 3 €

Blanco macabeo seco de 3,95 a 3 €



Rosado

Rosado garnacha de 3,95 a 3 €

Tinto



Tinto tempranillo Logroño

La hojarasca del marjal a 2,96 €. Precio por caja 2,5 €



Tinto garnacha Calatayud:

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón de 5,96 € a 2,95 €

Los Pinos 2009 6,96 a 3,96 €

Navitum 2009 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 2,96 €



Tinto garnacha Borja:

Aviva wines 2007 de 6,96 a 2,96 €

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 €

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Quo tinto. Garnacha 2008. de 6,96 € a 3,95 €



Tinto tempranillo Borja:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 3,95 €



Tinto tempranillo Calatayud:

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 2,96 €


Tinto shiraz Calatayud, 16,96 € a 9,96 €





Estas ofertas son para usted

Vinos Especiales de Exportación

Vinos especiales de exportación


ahora en la vinatería Yáñez



Veréis, muchas bodegas exportan vinos impresionantes que no se venden en el mercado nacional. Son vinos que enólogos extranjeros han diseñado, o selecciones meticulosas que solo se encuentran en los mercados a los que van dirigidos. En la Vinatería Yáñez nos encanta encontrar esos vinos diferentes que, curiosamente, bebemos en Nueva York o Tokio pero que no podemos catar en Zaragoza. Cada mes os vamos a presentar algunos de esos vinos a unos precios especiales. Vinos para disfrutar de una visión diferente de nuestra enología. Una visión diferente de nuestros vidueños, maderas diferentes, tempos diferentes…Vinos diferentes.



Este mes tenemos más novedades del campo de Calatayud. Vinos exportados a Estados Unidos y China.

Unos vinos de impresión, y con unos precios muy interesantes. Abajo os indico las novedades.





Campo de Borja

Aviva wines 2007 garnacha tremendo¡¡¡ 6,96 a 2,96 (160 botellas)

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 ( 160 botellas) sto cristo

Cayus 2007 barrica botella bordelesa 4,96 a 1,96 ( 600 botellas) sto cristo

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Bielsa Rosado Garnacha. Enólogo: Roberto Pérez a 4,96 €

Plumia Muscat a 4,96 €



Los nuevos vinos:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 5,96 €

Quo tinto. Garnacha 2008. 6,96 €





Calatayud



Las rocas Enric Solomon 2007 5,96

Las rocas viejas viñas Enric Solomon 2007 9,96

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón 5,96 €

Las Novedades:



Los Pinos 2009 6,96 a 4,96 €

Navitum 2009 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 4,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 4,96 €

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino




Los días 14, 21 y 28 de julio, todos ellos jueves.

Horario : De 21 a 23 horas.

Durante la conferencia habrá una cata de vinos del mundo con un pequeño refrigerio.





Precio de cada actividad: 46 €/persona, iva incluido



En la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

Cursos de Cata de Julio

CURSOS DE CATA JULIO


Curso de cata

Nivel: Primer Nivel

Para todos aquellos que quieran introducirse en el mundo del vino

Fechas: 5, 6 y 7 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Temario

historia del vino

análisis visual

análisis olfativo

análisis gustativo



cata de vinos practica en las tres sesiones

amenizada con sendos refrigerios creados por Ciriaco

Lunes:

diferentes vinos tintos jóvenes, crianzas, reservas, expresión españoles.

Martes:

Tintos extranjeros Francia: Burdeos, Borgoña y Languedoc,

Australia, Sudáfrica, California, Chile,

Argentina y Uruguay

Miércoles:

Blancos y Elaboraciones especiales

Blanco rueda, Alemania y Francia

Cava y champagne, Vinos licorosos,

Jerez, vemouth, moscatel y rancio.



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

____________________________________________________________



CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Segundo Nivel

Fechas: 11, 12 y 13 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el nivel iniciación o similar



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos



____________________________________________________________



CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Tercer Nivel

Fechas: 18, 19, 20 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el segundo nivel o similar



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos