restaurante el humilde

restaurante el humilde
el espacio gastronomico de ciriaco yáñez

Ciriaco Yáñez la gastronomía como expresión filosófica

Verán el humilde es un espacio en el que no existen reglas, mandamientos e imposiciones; disfrute, déjese llevar...
No tenga prisa, su mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche siempre con reserva previa.
Podrá sorprenderse, reírse, hablar con nuestros platos sin preocuparse de más. Exprese su opinión con libertad,
Pida, discurra, comente, viva...
La cocina y el vino, son casi una filosofía en nuestra Casa. Durante generaciones el placer el disfrute de la mesa, y en la mesa han marcado nuestra existencia. Y es eso lo único que le pedimos, tolerancia, buen gusto y el deseo de ser feliz, de disfrutar.
Pero disfrutar sólo es desolador y la familia desea verles felices. Así las recetas están vivas y nunca son iguales, les aburre la monotonía; y como en un juego del escondite, los elementos se combinan, se amigan, se enfadan, burbujean en los fogones, se tuestan al horno, se bañan en salsas y curiosean...
Es la Alquimia, la magia del Taller.
Lo único desterrado es la monotonía.
La familia Yánez le da la bienvenida
y también, muy especialmente,
las gracias.
Ciriaco Yáñez
976214855
www.ciriacoyanez.com
ciriacoyanez@gmail.com
madre sacramento 11.50004.Zaragoza

el humilde las tapas


Las tapas
Que le ofrecemos hoy para tomar en la barra
Cuando me planteé trasladar la filosofía de mis platos a las pequeñas porciones que valoramos, degustamos y definimos como "tapas" solo me impuse una condición, un objetivo: mantener el deseo de sorprender,de sorprender sin frivolidad.
Que cada propuesta, aún en mínima expresión, contara una historia, reflejara influencias de otras culturas, expresara deseos, anhelos, circunstancias, viajes, entrega, pasión.
Todo ello antídoto contra el aburrimiento, el abatimiento y otros tantos "entos" que nos atenúan.
En estas tapas, que cambian todos los días, espero que se divierta y disfrute.
Que disfrute tanto como yo al crearlas
Entrantes
Migas secas con boletus edulis en crema fría, y polvo de boletus. 2 €
Fideos chinos en salteados de hortalizas. 2 €
Fideos de celofán con soja y calabaza. 2 €
Salteado de boletus edulis con migas de pan. 2 €
Salteado de amanita cesarea con fideos japoneses. 2 €
Alcachofa en temperatura y gelatina de jamón. 2 €
Crema de tortilla de patata con cebolla caramelizada. 2 €
Ensalada tibia de oriente con fideos celofán. 2 €
Espinacas en forma de canalón con helado de piñones y aceto reducido. 2 €
Pisto con pasta de empanadilla. 2 €
Verduras y hortalizas en pasta brie rota y ensalada salteada. 2 €
Pañuelo de trigo con hortalizas, mariscos, bambú, puré de soja y soja con miel. 2 €
Berenjena, calabacín, trigueros y cebolla caramelizada, crema de calabaza. 2 €
Patata en gelatina de rabo de buey y helado de piñones. 2 €
Pescados
Salmón al humo y vapor, con trigueros y cebolla caramelizada con calabaza en crema. 2 €
Pimiento relleno de bacalao con crema de calabacín y pan de ajo. 2 €
Vieira salteada, puré de jengibre y soja. 3,5 €
Pastel de bacalao al pil-pil, crema de pimiento del piquillo y aceite de curry. 2 €
Pastel de cabracho con crema de hortalizas blancas y cebolla desecada. 2 €
Salteado de bacalao con hortalizas. 2 €
Pescaditos fritos en gelatina de marisco. 2 €
Cigalas con ajos tiernos y fideos chinos. 3 €
Sepietas en caramelo de soja. 2 €
Rabas de calamar con vinagreta de mostaza y crema de hortalizas blancas. 2 €
Croqueta de bacalao con crema de marisco. 2 €
Tartar de salmón. 2 €
Chopitos con arroz negro. 3 €
Shushi de gamba. 3 €
Carnes
Carne macerada al estilo africano con alubias y vinagreta de chalotas. 2 €
Carne en forma de albóndigas con crema de boletus edulis. 2 €
Pollo con gambas, cebolla confitada y puerro en crema. 2 €
Costillas en salsa de soja y miel y patata en puré. 2 €
Croqueta de jamón con gelatina de jamón tibia. 2 €
Muslo pollo macerado en rebozo con ensalada oriental. 2 €
Muslo de codorniz escabechado en caliente con ajos tiernos. 2 €
Canalón de carne en crema fría de boletus y caliente de rabo de buey. 2 €
Foie en caliente con migas. 3 €
Foie en caliente con empanada de cabello de ángel. 3 €
Paté en espuma con sorbete de mandarina. 2 €
Tartar de buey. 3 €
Quesos
Queso en caliente con helado de aceto. 2 €
Mascarpone helado con vino caliente. 2 €
Postres
Hojaldre con vino en reducción. 2 €
Tiramisú en helado y marsala. 2 €
Mango en trozos con mandarina en sorbete y jarabe de vino. 2 €

la propuesta gastronómica


La propuestagastronómica
Doce platos para expresar un concepto, doce conceptos para contar una historia.
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica en forma de tapas se expresa en esta evolución.
Se compone de estos doce platos que le comentamos en las dos hojas siguientes y tiene un coste de
30 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante dos horas y media.
Esta evolución es sinónimo de cambio, de acuerdo, y es habitual encontrar novedades, aún en días sucesivos.
Evolución XI
El pan horneado
El pan en rebanadas calientes se presta a expresarse en conjunción con una joya de nuestra gastronomía: el aceite.
Los aceites en infusión
Y el aceite de oliva virgen extra muestra sus mejores cualidades al ser infusionado con cientos de posibilidades.
Aromas, sensaciones que se capturan a partir de hierbas, plantas, hongos...
El ante aperitivo
Si el aperitivo sirve para abrir el apetito, el anteaperitivo , tal como lo hemos pensado sirve para despertar el deseo de disfrutar; abre las papilas a las sensaciones de la comida.
El jerez es una de las joyas enológicas y en nuestra infancia como reconstituyente se tomaban yemas de huevos batidas con jerez. Ahora recuperamos esa idea. Una ruptura, en frío.
El aperitivo mediterráneo
Para abrir el apetito nos hemos decantado en esta presentación por unas referencias que nos son próximas. En esta, nuestra versión de una ensalada. Una crema de tomate emulsionada en frío con aceite, pan, vinagre, sal... Aceitunas en crema con anchoas y aceite de trufa. Una pincelada de negro sobre negro con aceitunas y aceite de tinta de calamar.
Un recuerdo a domingo, a vermouth, a paseo, invita a abrir el apetito.


El aperitivo asiático
Cambiamos el signo, la referencia, pero no el objetivo: este sigue siendo despertar el apetito. El pañuelo de trigo envolviendo la pieza de lomo, mariscos y verduras hecha al vapor; sobre crema de soja china en frío y el aliño del almíbar suave de soja japonesa, como una salsa tekiyaki con polvo de jengibre. Una memoria gustativa que no es un tanto ajena, y con la que esperamos sorprender.
El snack
Los snack han estado circunscritos a las bolsas de supermercado, ahora los rescatamos.
Arroz salvaje salteado y bacalao al pil-pil en forma de pastel. Suavidad crocante.
El primer entrante
Comenzamos una suave ascensión, más contundencia pero refrescante.
El foie y el paté en dos texturas.
Dos posibilidades para el hígado, en frío y caliente, en espuma y en bloque.
En la primera emulsionamos el paté con jarabe de vino y aportamos el sorbete de mandarina.
En la segunda la empanada de cabello de ángel, de foie de pato macerado en caliente sobre jalea de vino tinto y especias nos acerca una memoria gustativa compartida: la socorrida hamburguesa. Completamos el plato con puré de frutas amarillas y cordones de vino reducido y aceto balsámico que nos contraponen:
Ácidos-dulces, suaves-crujientes, calientes-fríos.
Mezclar es el juego.
El segundo entrante
Cambiamos de registro y navegamos hacia los conceptos más clásicos, referencias que a todos nos son familiares.
Pimiento relleno de pescados blancos sobre crema fría de hortalizas y aceite de curry de Madrás.
El juego está en contraponer las temperaturas de crema y del pimiento y el aroma de este al del aceite de curry.
La simplicidad suave.
El primer plato
Aquí intentamos deconstruir una receta tradicional. Este es un concepto que se maneja mucho últimamente y lo hemos plasmado en un concepto muy nuestro.
Una crema. Las cremas, los purés se han hecho con el elemento base, por ejemplo un calabacín, más patata, más aceite, más agua, más calor, más pasapurés, más costrones de pan frío.
Nosotros lo hemos hecho al revés.
Presentamos el pan, en este caso una croqueta caliente y crujiente, la crema de boletus fría, el aceite de boletus sin emulsionar, un juego de atrás adelante, con una nueva sorpresa: un ravioli de setas caliente.
Croqueta de bacalao sobre crema fría de boletus edulis, luteus y polvo de boletus. Aliñado en frío con aceite de boletus edulis.
Aquí tenemos un juego de frío-frio-caliente, suave-suave-crujiente.
El segundo plato
La carne no tiene porque ser un obstáculo contundente.
Aquí presentamos una sucesión de sensaciones y aromas en forma de salsa y guarniciones "diferentes...", un homenaje al tan manido plato combinado.
Ante postre
Con el deseo de cambiar los sabores que nos han acompañado, una transición suave del mundo salado al dulce.
Queso en crema helada, confitura de tomate y temperatura de cacahuetes, migas de torta de anis y acetos.
Elementos dulces y salados.
El primer postre
Un comienzo dulce,
Sopa de melocotón,
Leche frita.
Frutas rojas y puré de fresas.
El segundo postre
Decididamente dulce
Hojaldre caliente en jalea de vino reducido y virutas de coco.
El suspiro
Un suspiro de aire y hierbabuena.
El servicio de café e infusiones.
Hable, comente, aconseje y sea aconsejado, elija el vino entre nuestros anaqueles y...
Disfrute, sea feliz.

los platos combinados


Los platoscombinados
Que hemos preparado hoy para tomar en la barra
Son una de las primeras expresiones en la cocina y en la mesa.
Porque ¿hay algo más natural y fácil que combinar alimentos?.
En esta propuesta expresamos nuestro respeto a todos aquellos que en la premura de nuestras vidas cotidianas devoramos un plato; y lo devoramos, sin atender a otras consideraciones.
Risotto de boletus edulis con aceite de humo, crema fría de boletus y polvo de edulis. 12 €
Arroz negro con cefalópodos y crema de verduras caliente. 10 €
Cuadrotti de remolacha y cuadrotti de hierbabuena en aceite de menta con croqueta de jamón y triaglotti frito de bacalao con vichisoire caliente. 10 €
Vieira gratinada, vieira salteada, pañuelos de trigo rellenos al vapor y pasta china salteada con hortalizas en aliño de soja oscura. 12 €
Bacalao al pil-pil en pastel; crema de puerros y hortalizas en caliente con pasta de celofán y pimientos rellenos de gambas. 12 €
Salmón tibio ligeramente ahumado, cortado en capas, con hortalizas, raviolones de queso y espárragos salteados. 10 €
Lomo de buey al punto con foie caliente, crema de boletus y hortalizas verdes. 12 €
Confit de pato con fondos agridulces, espuma de pate y sorbete de mandarina y frambuesas heladas. 12 €
Brownie de chocolate caliente y nueces de mandarina con puré de melocotón, moras y tocino de cielo. 6 €
Torrija con arroz con leche y mascarpone helado con coulis de frambuesas. 6 €

la propuesta brevis


Brevis
La propuesta Gastronómica
Un concepto más abreviado para expresar un senti-miento, un sentimiento para contar una historia
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión..., los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos que equilibrada, que nos habla.
Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para expresarse.
Así la propuesta gastronómica para hoy en forma de tapas y platos se expresa en esta evolución.
Se compone de estos platos que le comentamos en la columna siguiente y tiene un coste de
23 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante una hora y media.
Por favor, no tenga prisa, su mesa no está alquilada, y sólo desarrollamos un servicio por velada.
Brevis
El pan horneado
El zabayon de vino de jerez con yema de huevo en forma de crema helada.
Nuestra versión de la ensalada con cremas y hortalizas.
El concepto ajeno. El aperitivo asiático hecho al vapor con crema de patata y soja fermentada.
El pimiento relleno de gambas y el huevo frito.
El risotto de hongos con crema de boletus fría y polvo de edulis.
La crema de paté con vino reducido, puré de frutas amarillas, y turrón.
Queso en caliente y queso en frío.
Arroz con leche y puré de mango con helado de tiramisú y almíbar de canela.
Jarabe de vino con coco y hojaldre caliente.
El servicio de café e infusiones.

las fórmulas humildes


Las Fórmulas
Humildes
La propuesta para el almuerzo
Divertido concepto, combinación de platos
Nuestra opción más clásica para el día a día se expresa así:
El día a día nos impele con su vivacidad a posponer el disfrute para más adelante, lo urgente no deja espacio a lo importante.
Aquí hemos intentado conjugar la premura en retomar el ritmo del día, con un instante de atención a la mesa.
En las fórmulas intentamos encontrar el equilibrio entre nuestras ocurrencias más alocadas y las propuestas clásicas.
Este servicio incluye en su precio:
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan, el agua mineral, el carro de aceites, el servicio de café, infusiones y los impuestos
Un precio cerrado a 14 Euros
El almuerzo Clásicus
Las cremas para tomar con aceites.
Nuestra versión de un huevo frito.
Alubias con cebolla caramelizada y bacalao.
Lomo de buey con foie y crema de boletus edulis.
Mango y melocotón en puréy cabello de angel.
Las infusiones y el café con hojaldres calientes.
Nuestro nuevo vino Cinquentta,
el servicio de pan,el agua mineral, el carro de aceites,el servicio de café, infusiones y los impuestos.
Esta propuesta cambia día a día

la propuesta ludeus


La propuesta
Ludeus
Conceptos para contar una historia que divierta
Es nuestra forma de expresar la filosofía que nos anima, el espíritu que revolotea sobre nuestros fogones, el cambio, la combinación, la fusión. Los platos modernos y los clásicos se encuentran en esta sucesión de pequeñas y no tan pequeñas porciones; en una composición, sentimos equilibrada, que nos habla. Nos habla desde los agridulces a los helados salados, de la suavidad al crocante choque de los desecados, las salsas tamizadas y las simples piezas que buscan la sinergia de los restantes elementos del plato para comunicarse.
Esta expresión de diversión se expresa así.
Se compone de estos platos que le comentamos en la hoja siguiente y tiene un coste de
40 euros
estando incluido el servicio, el cubierto, el agua mineral, el servicio de café y los impuestos.
Esta propuesta se ofrece para mesas completas y se extiende durante dos horas.
No tenga prisa, su mesa no está alquilada y sólo desarrollamos un servicio por noche.
Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje, en realidad no es un arroz, pero al pasarlo por la sartén adquiere unas divertidas características crujientes.
Versiones de ensalada en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate y albahaca, se contrapone a una crema de tomate emulsionada como un gazpacho compacto, las olivas se expresan en sorbete y en crema; así como el jamón ibérico y las hortalizas con el pan caliente...
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda Asia y forman parte de una tradición más que milenaria, como nuestras croquetas se pueden rellenar de cualquier alimento.
Navajas y sorbete de campari con naranja
El aperitivo por excelencia, intenta despertar nuestro recuerdo, aquellos bitter kas con berberechos de lata en barras de fórmica y miradas.
Nuestra versión de las angulas..., de trigo, con gambas y espárragos
Es divertido ver como las angulas tan carísimas pueden ser sustituidas por trigo con tinta de calamar, y las gambas las hemos manipulado un poco usándolas como relleno para dos "raviolis"..., u


Bacalao confitado con crema de bogavante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura, la crema de bogavante aporta aroma y sensaciones que explotan con las huevas de arenque.
Lomo de buey con foie, higos en almíbar, cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta conjunción sorprendente.
Melón cantalupo helado, a la plancha con jamón caliente y vinagreta de aceto.
Una reinterpretación de ese viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces y de contraste que se asumen, incluso por las personas que no gustan de estos contrastes.
Helado de pimienta de Shezchuan en sopa de fresas, con fresas de bosque, coulis de fruta de la pasión y hojaldre caliente
Esta es una propuesta atrevida, diferentes sabores y aromas se expresan con fuerza. Las fresas del bosque, la fruta de la pasión y ante todo el helado de pimienta.
El servicio de café e infusiones
Con cabello de ángel caliente y las ocurrencias del momento listas para sorprender.n
pimiento y un papel de trigo.

los platos


Los platosdehoy
Cada día nos divierte y anima a crear nuevos platos llenos de vida
Para crear esos platos nada mejor que ir al mercado; pasear entre los puestos y regresar cargados de elementos mágicos llenos de color, de aromas, llenos de eso que no se puede imitar, llenos de vida.
En las líneas siguientes al enunciado del plato se expresa un maridaje genérico.
Tan sólo una sugerencia, cada paladar tiene sus preferencias.
Pregunte, infórmese y elija.
Ensalada de variedades
en salteado caliente y pasta china salteada con trigueros, calabacín, ajos tiernos y secos... 10 €
Una fresca y ligera posibilidad, un cava divertido realzaría el encanto.
Risotto de hongos
con crema de boletus y polvo de edulis; en aliño de boletus edulis helado con aceite de hongos. 12 €
Sensualidad de bosque y tonos lacteos, un somontano blanco, fragante y contundente.
Vieira gratinada, vieira salteada
Vinagreta de coral y arroz de azafrán con crema de hortalizas blancas. 12 €
El pescado al graten se suaviza con la crema y encuentra una intención amable en el arroz.
Un macabeo vendimia tardia de pirineos.
Bacalao al pil-pil en pastel más versiones del bacalao
en triaglotti, pimiento, y crema, acetos, aliños. 12 €
La salina presencia del pil-pil y la diferencia de tratamientos del conjunto son su mayor atractivo. Un riesling poderoso y aromático
Raviolis de tinta
de calamar y setas sobre crema de hongos caliente y helado de boletus edulis.
Croqueta de bacalao y triaglotti de perejil y bacalao. 12 €
Finura y elegancia se expresan aquí, texturas y aromas complementarios. Un joven y amable tinto.


Cuadrotti de hierbas
sobre aceite de hierbabuena, crema de puerros caliente y sorbete de menta, con polvo de jengibre. 12 €
La frescura de la menta necesita de algún vino mágico, etereo y sensual. Un cotes du Rhone.
Pancerotti de trufa blanca
y aceite de humo con amanita cesarea. 25 €
Un plato para no cenar nada más. Las reminiscencias italianas nos llevan hasta Montepulciano...
Pato con judías,
vinagreta de acetos y aceite de trufa, con cebolletas de Modena. 12€
Un plato local en el sur de Francia, contundente y divertido con el juego de los acetos. Estos hacen difícil la expresión del vino pero...
Un Margaux o Pomerol asequibles.
Sopa de pescado
y croquetas, sobre pastel de pescados y fideos de celofán. En jarras de salsas al estilo "césar". 12 €
Todos los puertos de mar del mundo se atribuyen la autoría de esta receta o de sus hermanas, empezando por Marsella. Aquí hemos deseado expresar un concepto más próximo al tradicional cocido con sus guarniciones.
¿Un Chardonay del Langedoc?
Salmón
Suavemente ahumado, en maceración de aceites y ligeramente caliente con crema y hortalizas verdes. 12 €
Un pescado azul poderoso, más el ahumado... ¿Un chablis?
Triaglotti de bacalao
Y salteado de bacalao.
Las hortalizas y la pasta. 12 €
Una propuesta clásica con un toque diferente al incluir la pasta rellena, con otra textura.
Un Ribera de Duero media crianza o un vino de mesa del Queiles.
Nuestra versión de las angulas de trigo, con ancas de rana y merluza sobre hortalizas en crema. 12 €
El picante de la receta marca la elección, una rueda de verdejo suave y con personalidad que se atreva.
Tataky de atún
y cebolletas en aceto sobre puré de soja y miel. 15 €
La influencia japonesa aparece en esta presentación, sabores suaves y sutiles..., con la contundencia del atún y las cebolletas. Aún a riesgo de parecer osado un borgoña, amable, femenino...
Marmitaco clásico. 12 €
Sabores clásicos que se expresan en torno a un rioja de moderno: Riscal, Remelluri, Allende, Contino, San Vicente.
Crema de bogavante, arroz de azafrán y gambas. 15 €
La potencia aromática y la contundencia en la boca de la crema de bovagante...
Un furmint húngaro, o un godello de Valdedoras, o un albariño de Rías Bajas.
Bacalao ajoarriero clásico. 15 €
El ajoarriero es una presentación muy nuestra, próxima y afectuosa que con un rioja clásico se desarrollaría completamente. 904, Ygay.
Perdiz en escabeche y arroz de queso caliente. 15 €
Los escabechados se expresan, muchas veces excesivos, aquí lo combinamos con el queso y el arroz en caliente. ¿Un Borja del somontano del Moncayo, de esas garnachas viejas?
Civet de pato con arroz salvaje. Una referencia clásica, actualizada. Dos líneas de sabores conviviendo en el mismo plato. 20 €
Contundencia es la palabra de este plato, para expresarse un vino moderno: Un priorato amable (solanes o Martinent bru), un ribera potente (pago carraovejas) un toro novedoso (San Roman), un Alicante a estrenar (el seque)...
Amanita cesárea
salteado con lomo de buey al punto y reducción. 20 €
Elegancia. Finura de aromas. ¿Por qué no la sorpresa de un
champagne...?
Salón o Krug o Bollinger, o Delamotte...
Confit de pato
Higo en almíbar, cebollitas, aceitunas caramelizadas y salsas divertidas. 15 €
Clasicismo, casi cualquier vino de reserva con intención... (Pesquera, Ardanza, Dehesa Canónigos, Guelvenzu, Lazán, Mauro).


Paloma guisada. 17 €
Clásico y no tan clásico Cirsión, Grandes añadas, Clos, Martinet, el Calvario, Paisajes.
Manchón de oca con higos y oporto en sorbete. 20 €
Sabores contrastados y que contrastan.
Tondonia, Valbuena, grandes murallas.
Muslos de codorniz en vinagreta caliente y alubias rojas. 14 €
El vinagre es un mal compañero para el vino, así que en la receta está incluida una pequeña porción de vino, además de vinagre para suavizar el impacto. En la copa una sorpresa, que tal una malvasía de Tacoronte.
La selección de quesos y las confituras. 15 €
El espacio para los oportos, los jereces de añada y los tintos dulces sobremadurados: dolc de martinet, olivares.
Chocolates
Helado de chocolate y nueces de macadamia con chocolate belga y chocolate rochersobre puré de fresa y frutas rojas. 6 €
Oporto vintage.
Mango y fresa
Frutos secos y vinagreta de aceto sobre sorbete de almendra, chocolate y frambuesa. 6 €
Moscateles como el tres cruces o el emilin se expresan fragantes y con potencia. Y alguna ocurrencia...
Aceto con frambuesas
En helado, higo y níspero en almíbar, cacahuetes en tempura y cabello de ángel en torta con puré de fruta de la pasión. 8 €
Un Pedro Ximénez o un moscatel poderoso. Emilín, Don Emilio, Morilio Real, Tres Cruces...
Y las del último momento.
Sopa de algas. 12 €
El foié. 20 €
Buey en tartar. 12 €
Bacalao en papillote. 12 €

domingo, 2 de diciembre de 2012

mi cocina


Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano. Ciriaco Yáñez

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ

Amo recibir en mi taller, amo cocinar, escribir en lso paltos mis sentimientos, mis historias

Lo que más me gusta es que lleguen clientes, se vayan amigos.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.
Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros, a veces la salsa cumple una función casi de guarnición eterea

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid, o con AEG ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.
La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son  dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos? no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno? Tampoco¡.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa yo mismo y ver su cara cuando  lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete
La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos  , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer,  dar de comer. Lo más simple del mundo¡


Armonía? El grial de mis desvelos
Reflexión?, si, para crear una historia.
Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar
Técnica? Claro, para poder plasmar la idea
Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos  como mi padre y modernos como Arzak
Pasión? Desde luego, sin eso no hay  nada que transmitir
Objetivo? Ser  cariñoso, feliz y armónico   intentando transmitir esa felicidad en los platos

.

EL TALLER Y LA VINATERÍA YÁÑEZ
Madre sacramento 16.50004.Zaragoza
976214855. ciriacoyanez@gmail.com

martes, 21 de agosto de 2012

mi cocina


Mi cocina? Cuatro letras sobre como piensa servidor de ustedes con una cuchara en la mano.

La cocina es arte. Emplea la comida como otras artes emplean las notas musicales, los pigmentos, la madera o el mármol. El objetivo es emocionarte cocinando y emocionar al comensal

Empleamos cosas ricas y buenas. Por ello tenemos el huerto que cultiva mi padre, y por ello adquirimos las cosas que más me gustan. El precio no es importante sino su valor en la composición, en el plato, en el equilibrio, en la historia. Es tan valiosa la sardina como la merluza.

No empleo grandes piezas de carne, ni grandes pescados. No me interesa hacer un asado con guarnición. Todo son pequeñas porciones.
Las salsas no llevan elementos pesados, ni natas. Solo elementos frescos y ligeros.

Las tecnologías son interesantes, especialmente lo que nos ha aportado nuestra colaboración con la casa Kitchenaid ( una pasada de posibilidades) pero es una tecnología al servicio de la emoción, al servicio de la historia que cuenta el plato.

La historia que cuenta el plato debe poder ser comprendida por el comensal. Para poder ser interpretada, para poder ser reinterpretada según su cultura y capacidad.

Todos los sentidos son importantes en el plato: el engaño, la sugerencia, la sorpresa, el surrealismo son lícitos y me encantan, pero me pongo a mi mismo un limite: el comer no es una performance.

Crear platos nuevos es la consecuencia de una manera de entender la vida, como un avance en el que se aporta algo nuevo al mundo. Puede ser un concepto o solo una aproximación diferente. Puede ser un gran cambio o solo una modificación. Todo esto va dotando de profundidad a la creatividad.

Creatividad y creación. La creatividad es una evolución, la creación es un salto.
La creación es hacer la primera tortilla , la creatividad es hacer tortillas de diferentes sabores, texturas…

En mi propuesta nunca ha habido la secuencia tradicional de 1º,2º y postre. Me encanta probar y por ello no concibo una propuesta con menos de diez cosas. A veces son  dieciséis, pero desde que comencé hace casi treinta años siempre han sido muchas pequeñas raciones con sus vinos adecuados.

En mi propuesta no hay límites claros entre entrantes, platos principales y postres. Más bien es una solución de/en continuidad. Un viaje que cuenta una historia. Y esa historia se va haciendo más compleja a la par que más simple.

No empleo guarniciones, ni salsa a la manera clásica pues si no forman parte de la historia no tienen cabida en el plato.

Siempre trabajo solo, pero escucho a todos los que tienen algo que enseñarme y esas enseñanzas se incorporan a mis platos.

Me gusta emplear soportes diferentes, trozos de pizarra, baldosas, maderas, vasos, copas… para llevar la comida a la mesa.

Lo local es precioso y lo valoro. Pero el mundo es muy grande y en mis platos hay influencias de todos los rincones del mundo. Sobre todo porque en mis platos hay sentimientos suscitados por experiencias vividas en esos lugares y fijadas a mi esqueleto por la comida. Localismos gratuitos no gracias, y snobismos frívolos de lo ajeno tampoco.

Termino los platos delante del comensal, me gusta sentir esa cercanía, y llevarlos a la mesa y ver su cara cuando  lo come. Cercanía no significa avasallamiento. Lo importante es que los comensales sean felices.

La naturaleza es una fuente segura de inspiración, cuando tengo un bloqueo miro lo vivo a mi alrededor.

Me gustan las pequeñas raciones, casi bocados que se puedan meter enteros a la boca, con todos los sabores a la vez.

Me gusta que vengan clientes y se vayan amigos

Me gusta que se puedan coger los bocados con la mano, recuperar esa cercanía, tocar.

En mis escritos se ve, pero en mis explicaciones se perciben como relampampingos  , adoro inventar palabras nuevas para viejos conceptos redefinidos.

La frivolidad sin sentido es preludio de fracaso. Una escenificación sin reflexión detrás nos deja vacíos y fracasados. El amigo viene a comer, y ese es el primer mandamiento, además es bonito desear que se vaya feliz.

Lo que más me gusta es aprender, de los comensales, de los profesionales, de otros campos y disciplinas y aplicarlos en la construcción de mis platos.

Al año haré unos cien patos nuevos, pero los voy incorporando a la propuesta de tanto en tanto, pues descubrí que mareaba al comensal con tantos cambios.

Que pretendo en el taller? Contar una historia, compartir un sentimiento, un tiempo. Comer,  dar de comer. Lo más simple del mundo¡


Armonía? El grial de mis desvelos
Reflexión?, si, para crear una historia.
Emoción? Autenticidad. Imprescindible, para llegar
Técnica? Claro, para poder plasmar la idea
Influencias? Adriá,Aduriz,Keller,Xesco,Ducase, Robuchon, Nobuyuki y taaaantos creadores clásicos  como mi padre y modernos como Arzak
Pasión? Desde luego, sin eso no hay  nada que transmitir
Objetivo? Ser  cariñoso, feliz y armónico   intentando transmitir esa felicidad en los platos

Producto fetiche en mi cocina? El aceite, y especialmente el aceite de boletus y el de trufa. El hígado de bacalao, la sardina, el pan, los helados, el foie, el bocado encerradito en algo que lo contenga y lo complete.

jueves, 16 de febrero de 2012

Esta mañanita viniendo a la vinatería he pasado por un contenedor de obra, estaban tirando puertas de cocina, un material idóneo para pintar con esmalte y plástico. Heme allí acopiado puertas y viviendo cargado hasta las orejas. Me he puesto perdidico de polvo pero ha merecido la pena. Un montón de nuevas superficies para pintar. Así que mientras recuperaba el aliento se me han antojado patatas fritas y claro, lo he ido complicando.Al final: patatas chips del huerto, con falso caviar. Crujiente suave. Para beber en esta mañanita me acabo de descorchar nuestro cava rosado , sin otro deseo que el disfrutarlo.

sábado, 27 de agosto de 2011

la primera vez


LA PRIMERA VEZ


La primera vez que alguien viene a compartir la mesa del taller es  única. Es la primera vez que nos va a ver cocinando par él, para ella, para ellos, es a primera vez que va a conocer nuestra filosofía de primera mano…es la primera vez.

La mesa del taller cambia cada semana con las noveles y experimentos, con las ocurrencias y las cosas que han llegado a nuestra encimera. El cambio la evolución , son la esencia del taller.
No obstante si alguien me dijera cual sería mi propuesta ideal para alguien que llega  a compartir nuestra mesa estas serian mis elecciones, siempre con mis vinos

Para empezar

Un espíritu de ginebra xorigué con frutas del bosque

Nuestro foie clásico en Mouse, reducción de vino y minitatin fria
Con un blanco semidulce elaborado en Calatayud, yañez vintage petit 09

Bocadito de cecina y membrillo
Tinto Logroño el taller yañez , amariamus

Lentejas con callos y foie
Nuestra versión del estofado más tradicional
Cava dulce Cava brut  “el sueño de las mariposas”

Cornete de tinta de calamar, pastel de cabracho y crema de bogavante
Nuestra versión del sorbete digestivo
Albariño rias bajas crianza 09 de la colección ciriacoyañez

Huevos trufados, patatas trufadas y jamón ibérico. Nuestra versión de los huevos con jamón de toda la vida
Tinto joven de garnacha de Borja el taller

Orejas de cochinillo rellenas de frutas del bosque
Tinto vintage petit, madera suave y fruta, muchísima fruta madura para jugar con el contrasta dulce salado

Costillas  confitadas para comer con la mano y con patatas kitchenaid
Tinto Shiraz profundo, nueve meses barrica de laderas de Calatayud



Antepostre
Trufa de vinagre balsámico y chocolate negro

Los postres
Nuestra versión del bikini dulce, sobre crema suave y arándanos
Nuestra versión del arroz con leche, leche decoco, y helado de coco
Estas tres laminerias con un moscatel envejecido y casi congelado.

El gintonic suave y divertido para terminar.


lunes, 1 de agosto de 2011

Beatriz nos cuenta

Queridos amigos y amigas,




Este mes de Agosto seguimos en nuestra tienda de Madre Sacramento. No cerramos por vacaciones.

Si queréis venir a vernos, preguntar vuestras dudas, llamar por teléfono, estamos encantados de atenderos.

Os pongo el horario, de Lunes a Sábado de 10 a 14 y de 17 a 21 horas.



Continúan nuevas propuestas del Taller Yáñez. Platitos frescos para estos días estivales. Y el maridaje del vino es estupendo. Diferentes vinos, cavas, dulces que resaltan los aromas y sabores del plato y del vino mismo.

Más abajo os indico la propuesta, y si queréis saber más acerca del Taller Yáñez, más abajo aún, está explicado. Y también podéis informaros en: info@vinateriayanez.com



Una nueva noticia:

Uno de nuestros conceptos más clásicos son los cosecheros de Logroño.



Este año tenemos la fortuna de disfrutar de una añada increíble, la 2010 así que hemos preparado un vino especial, “el recuerdo”, además de los tradicionales pagos.



Ha habido algunos cambios en las calidades. Por ejemplo el alba pasa a ser un vino con madera, así como los álamos, y no el hórreo, así que también se han cambiado los precios, algunos han bajado porque no tienen tanta madera. Y este año son varietales de tempranillo. Cosas de los vinos.



Os indico los vinos y sus calidades con las nuevas etiquetas que nos encantan!!!

Son cuadros de la última época de Ciriaco que intentan reflejar lo que pasa en los vinos. Los hemos elegido por esa cualidad: que solo mirando la etiqueta sintieras si te gusta ese vino y hemos mantenido las viejas poesías que les daban nombre a cada uno. También hemos cambiado las botellas de los vinos con madera, más altas y mejores como corresponden a los grandes vinos que contienen.



Este año los vinos del taller diseñados para la vinatería Yáñez se visten de poesía, imágenes, historias y magníficos vinos para todos los días, siete vinos como siete soles.





El nuevo vídeo de “Yáñez, un espacio para compartir”. Siete minutos de imágenes para que veáis el Taller, la Vinatería. Y como dice el título, un espacio para compartir, alegrías, risas, sueños, momentos, sentimientos, y todo alrededor de un buen vino, y un buen plato!

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk



Tenemos un nuevo vino, Shiraz-Shyrah 9 meses de barrica. D.O. Calatayud y que está de oferta en estos momentos, de 16,96 € a 9,96 €.

Este nuevo vino se añade a los anteriores que ya presentamos en los lunes de charla y cata. Estamos muy contentos por su acogida, es un gran vino!!



Un mes más ofertamos diferentes vinos para el verano. Este mes se lo dedicamos a los vinos de exportación. Todos ellos están de oferta entre 3 y 4 €. Más abajo están incluidas estás ofertas.

También mantenemos las ofertas de vinos para celebraciones, como vuestra boda, la comunión de tu hijo, o el bautizo del recién nacido. Están teniendo una gran acogida. Además que la relación precio-calidad está especialmente bien! Más abajo están indicadas dichas ofertas.

Y si tenéis cualquier pregunta no dudéis en escribirnos a: info@vinateriayanez.com



Comentaros acerca de vuestras dudas del boletín.

De la primera revista publicada llamada “El lagar y la almazara” y que se enviaba por correo postal, allá por 1980 y pico, se pasó al correo electrónico. Y esas direcciones físicas se trasladaron al ordenador. Os informamos de ese cambio, y muchos nos dejasteis vuestros e-mails así como vuestras recomendaciones de amigos. Y juntos fuimos creciendo.

Ahora con el nuevo espacio enogastronómico, vamos a ampliar la información que os enviamos a través de este boletín.

Os informamos que si no os interesa el tema de la gastronomía u os habéis cansado de recibir nuestro boletín contestéis a este correo con el asunto BAJA y así podremos serviros mejor.





Seguimos con las actividades preparadas para este mes:

En Agosto hacemos un paron en estas actividades. Sin embargo ya tenemos fecha para septiembre de los Lunes de Charla y Cata, así que os la indico para que reservéis ese día y vengáis a disfrutar de una velada junto con el vino como anfitrión:

“Los Lunes de Charla y Cata” tendrá lugar el próximo 19 de septiembre a las 20:30 horas. Se realizará en el nuevo espacio “Cocina con Amor” situado en Calle Doctor Horno 18. Estáis todos invitados!!

Esta actividad está patrocinada por Bodega Pirineos.



Felices vacaciones! Y Felices días!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Video de Yáñez

Video de Yáñez






Yáñez un espacio para compartir





Nuevo vídeo de La Vinatería Yáñez y el Taller Yáñez.

Vídeo de 7 minutos donde ver La Vinatería, el Taller, la exposición de cuadros, las conferencias y cursos que allí se realizan.



Quieres soñar con una rica velada?

Aquí está el vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Espacio cocina con amor

Espacio cocina con amor




Taller de investigación Yáñez. Espacio de creatividad, fusión de gastronomía, arte y cultura. CIRIACO YAÑEZ da rienda suelta a sus conocimientos. Catas, cursos, conferencias y mucho más.

OFFICE HOGAR colabora con la cocina en este espacio con amor.



Aquí tenéis el vídeo realizado por Carlos Sancho de Office Hogar:

El corazón del Hogar:



http://youtu.be/ritmYPIb6g8

Nueva propuesta de Agosto

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido




El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18



La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com



En la vinatería, moviendo cajas, ordenando el almacén. De vez en cuando me percato de que necesitamos una reorganización de espacios y después de algunos días remoloneando escudándome en tareas intelectuales pues empiezo a mover una caja y ya la segunda me cuesta menos. Al terminar y verlo todo prístino, se me insinúa una sonrisa y disfruto.



En el taller nuevas novedosas novedades, nueva pieza que he titulado "noche de san Juan", buena critica y por fin empiezo a vender algunos cuadros, me encanta por el reconocimiento y me entristece perderlos, son buenos amigos.



Nuestro programa de cocinillas "cocina de domingo" ha visto la luz, un rato muy entretenido, lleno de corazón y alegría, os dejo el enlace para que lleguéis hasta nuestros "huevos trufados".



http://youtu.be/xOFMrU2J34M "huevos trufados cocina de domingo"



Que más? ah , claro la mesa del taller.

Esta semana propuestas muy muy frescas con ganas de compartir con amigos ahora que se acercan las vacaciones.

Y una idea que vamos a ver como empieza a desarrollarse, si no puedes venir en un grupo no podrás venir a la mesa del taller, pero si hiciéramos unas mesas corridas con personas que no se conocieran y cuyo punto de contacto fuese la cofradía, la vinatería Yáñez, yo mismo, la gastronomía... vendríais? una pregunta a la que le damos muchas vueltas... qué os parece? creo que sería una buena forma de conocer gente nueva y de encontrar amigos.Al final es lo que queda.



Por cierto en la Vinatería Yáñez NO cerramos por vacaciones, casi sesenta años ininterrumpidos, sin vacaciones, toma ya! Será algún tipo de récord?



Os dejo con la mesa

Recordad 36 € iva incluido

La mesa esta semana



Espiritu de gintonic con frutos rojos



Tarta tatín fría con foie caliente y sorbete de aceto bálsamico

Cava dulce de Calatayud helado winemaker yáñez



Ravioli de trufa con picada de trufa

Mucha trufa para un blanco de colección CY



Lenguado con pimiento y mantequilla de trufa

Más trufa para seguir con el blanco



Pan de especias y frutos secos con orejón y sobrasada

Nuestra versión del guacamole con salmón

La versión del salmorejo en tres ideas

Huevo con orégano al kitchenaid

Falso caviar con patata crips de kitchenaid

Tinto shiraz de la colección CY, un vino tremendo!



Ensalada con vinagreta de mostaza

Difícil maridaje



Costillas provenzales con patatas dos colores al horno de vapor kitchenaid

Tintazo Prieto Picudo de León de la colección CY, brutal¡¡¡



Cambio del mundo salado al mundo dulce

Nuestra versión del arroz tandori

Sorbete de arroz con leche de curry



El mundo dulce

Mango+bizcocho + helado de kefir con lima y ralladura de piel

Crema inglesa ( más o menos) + frutos rojos + sandwich de pan de pistacho con chocolate blanco y grosellas



Moscatel de terrer de la colección CY





Y se va ampliando la colección ciriaco Yáñez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.





Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

Cocina con Amor

COCINA CON AMOR


__________________________________



UN ESPACIO PARA COMPARTIR



Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com











Este proyecto, ahora ya una realidad, está sentido desde el corazón.

Crear platos, armonizar vinos, compartirlos con amigos, hablar, encontrarnos, reír, jugar con las palabras, provocar sensaciones nuevas. Amar.



En esta cocina elaboramos comida para el cuerpo y para el espíritu, abrimos vinos para alegrarnos juntos, reflexionamos y crecemos juntos. Juntos experimentamos.



Desde este espacio vamos a intentar unir el arte, el vino, la gastronomía, la música, la reflexión, el disfrute.



Conferencias, catas, programas de televisión, tertulias, libros, cursos de cocina, cenas con amigos…



Compartir, disfrutar, crear armonías, pensar, hacer, inventar, compartir.



Os invitamos a venir y a ayudarnos a crear conceptos nuevos, a saltar en pos de lo vivo, lo original. A ayudarnos evolucionar ideas consolidadas.

Ayudarnos a descartar tópicos,

Ayudarnos a compartir lo bueno que encontremos entre estos pucheros, entre estos vinos.



Os invitamos a jugar sin competir, a reírnos con amigos y a ser felices.



Ciriaco Yáñez

Cocinando con Amor

Un espacio para compartir









COCINA CON AMOR

__________________________________



UN ESPACIO PARA COMPARTIR



Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez



Cocina con Amor, un pequeño local repleto de ideas, amigos, corazonadas y amor por la comida. Este es un espacio de divulgación, comunicación y prescripción en el que nuestro mayor deseo radica en acoger movimientos, ser cuna de ocurrencias y ser punta de lanza en la innovación enogastronómica en nuestra ciudad.

Comidas, vinos, reflexiones…son las líneas maestras que guían este impulso hacia el disfrute, hacia compartir con amigos, hacia el desarrollar nuevos conceptos y también a cocinar en directo frente al publico, un feedback inmediato y sincero. Enriquecedor.



En estos años pasados hemos disfrutado de vuestra compañía. Mes a mes recibís nuestro boletín y nos contestáis con sugerencias, ocurrencias, retos. Gracias, somos más de once mil amigos unidos por esta iniciativa. Ahora nos podremos reunir con mesa y mantel por delante y plasmar las tendencias sobre las que divagamos en los escritos.

En estos años hemos recibido más de doscientas sesenta mil visitas en nuestra web, muchas nos preguntan cosas de vino, es normal. Pero otras muchas buscan conocer cosas de la gastronomía que hemos desarrollado en estos últimos treinta años en el humilde rincón, en la hojarasca, en la vieja sala de catas Yáñez, en el humilde, en la salita de la bodega… Ahora podremos reunirnos a comer, a beber, a disfrutar y a evolucionar conceptos. Y todos los amigos que querían venir con más amigos a compartir mesa y mantel podrán hacerlo.

En estos años muchos amigos me han preguntado sobre recetas de mis libros, “manual del hedonista principiante, mis vinos, platos, música y flores escogidos, cocina tradicional aragonesa…” ahora vamos a desarrollar esas recetas tradicionales y a evolucionar con ellas.

En estos años muchos amigos nos han recordado los cuatrocientos programas de tv que hicimos y nos apetece volver a contar de forma visual nuestras historias, así que vamos a grabar estas recetas y merced a la tecnología os las haremos llegar puntualmente.

Es estos años casi sesenta hemos hablado de vino, en estos años más de treinta en nuestra casa se ha podido comer, ahora volvemos a compartir un espacio donde ensamblar comida, vino, espirituosos, reflexión…con la idea, con el objetivo de buscar la armonía.

Nos vemos delante de una copa de vino

Os esperamos, un abrazo muy sentido

Ciriaco Yáñez

Imaginado





COCINA CON AMOR

__________________________________



UN ESPACIO PARA COMPARTIR



Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com



Queridas amigas respetados amigos

Veréis, que cantidad tan inmensa de preguntas sobre las catas maridadas, gracias por el interés que habéis demostrado. Bea y yo os vamos a contestar a las preguntas más usuales que me habéis enviado. Y si queréis saber algo más pues aquí estoy.

Un abrazo enorme y agradecido

Ciriaco Yáñez





































Preguntas preguntadas



Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.



Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.



Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar



Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos. Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.



Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.



Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.



Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería



COCINA CON AMOR

UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com



No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.



Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista



Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.



Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.



Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.



Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, la comida y vosotros.



Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando.



Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.



Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.



Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.



Como nos enteramos de las novedades y las convocatorias? Fácil, envíanos tu email. Te añadiremos a nuestra lista de amigos… más de once mil que reciben puntualmente nuestro boletín mensual. Allí encontrarás de todo.

O bien mira en nuestra web: www.vinateríayanez.com, más de doscientas sesenta mil visitas hasta ahora…

O bien mira en la web de ciriaco : www.ciriacoyanez.com otro porrón de visitas

O bien mira en facebook : www.facebook.com/ciriacoyanez con tres mil y pico amigosos

O bien en linkedin http://www.linkedin.com/home?trk=hb_tab_home

O bien en twiter http://twitter.com/#!/ciriacoyanez/









COCINA CON AMOR

__________________________________



UN ESPACIO PARA COMPARTIR



Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com





Las ideas de esta semana

La mesa del Taller 36 € iva incluido



Para refrescarnos, un espíritu de gelatina de gintonic con limón y cebollino



Paté con vino, anacardos garrapiñados y torta de aceite

manitas de cerdo, cebollitas en aceto dulce y polvo de palomitas

Nuestra versión del foie más clásico

Vintage de laderas de Calatayud selección grano de oro



sardinillas en aceite de guindilla, puré y lima

Es una versión del fish and chips

Cava rosado helado de la experiencia winemaker



Crema de bogavante con vieira en tartar y vinagreta de su coral

Nuestra versión de la boullabaise de nuestro padre

Ensamblage de gewurztraminer y chardonay perfumado y sensual

uno de los últimos somontanos de Ciriaco



Rissoto de hongos con yema de huevo y trufa

La versión del arroz con setas de campo del Moncayo

Tinto Yáñez de pago, profundo e intenso con toques de umbría y sotobosque



Costillas de cerdo ibérico confitadas con hierbas de monte

puré de soja, cebolla en escamas, reducción de vino y pimienta

Tinto Yáñez garnacha de monte con barrica francesa muy especiado



Una ruptura con el gin tonic esta vez con ginebra xoriger y lima



Y el final, que acaso sea el principio de una gran amistad



Arroz con leche de coco y maracuyá, galleta de naranja y reducción de tang

Sobre flan de queso y reducción de vino

Yáñez Moscatel dulce y helado, casi congelado

con aromas a pepitas de tomate y aceituna verde



y la conversación, la charla y el disfrute con la mesa por testigo

la mesa del Taller



Ah¡, una cosita más

la vinatería Yáñez nos recuerda que el vino es una cultura para compartir y disfrutar.

Un consumo comedido y responsable de aguardientes y licores es fundamental.

Cultura si, excesos no.



Actividad Patrocinada por



OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

La vinatería Yáñez

Bodega Pirineos

Bodegas y viñedos del Jalón

Bodegas Santo Cristo

Laderas de Calatayud un camino hacia el cielo

Winemaker Yáñez

Hacevinos Yáñez

Bruichladdich

Murray McDavid

martes, 5 de julio de 2011

Beatriz nos cuenta

Buenos y calurosos días,




Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, preguntas, consultas acerca del Taller Yáñez.

Después de la comunicación en el boletín de junio sobre nuestro nuevo espacio y que ya estaba dispuesto al completo, hemos recibido muchas preguntas, comentarios, y sobretodo reservas.

Ciriaco está muy contento con este innovador proyecto, y cada día me viene contando nuevas actividades, propuestas de platos, un sin fin de ideas que le vienen a la cabeza y traslada al plato. Uhmmm! Riquísimas!



Estas semanas os hemos ido enviando diferentes propuestas de catas maridadas que Ciriaco prepara para vosotros.

La propuesta de esta semana la incluyo aquí, así que más abajo encontrareis los platitos para disfrutar de una gran velada!

Si queréis reservar o preguntar hacerlo a: ciriacoyanez@gmail.com



Ya estamos en verano, y las vacaciones están al caer para algunos y para otros va quedando menos. Desde La Vinatería Yáñez deciros que

NO cerramos por vacaciones. Y mantenemos el horario, de lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.





Otra novedad es en los “Lunes de Charla y Cata”. El próximo 4 de julio va a ser especial. Vamos a realizar un curso de cata como los que realizaba Ciriaco hace veinte años, en la sala de Catas, os acordáis?

Próximo Lunes 4 de julio a las 20:30 en El Taller Yáñez, C/ Doctor Horno 18. Estáis invitados!



Más novedades, esta vez a través de youtube. El nuevo vídeo de “Yáñez, un espacio para compartir”. Siete minutos de imágenes para que veáis el Taller, la Vinatería. Y como dice el título, un espacio para compartir, alegrías, risas, sueños, momentos, sentimientos, y todo alrededor de un buen vino, y un buen plato!

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk



Como ya os comenté el mes pasado. Ciriaco ha preparado unos nuevos cursos en torno al mundo del vino y la gastronomía.

Por un lado proponemos el curso sobre El comercio del vino, un nuevo enfoque sobre este mundo. Está abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados.

Y el por qué de proponer este curso es que dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Y por otro lado, Ciriaco propone el primer curso de introducción a la cocina doméstica: “Cocina para quienes no saben freír un huevo”.

El día del curso es el sábado, día 4 de julio, y qué mejor que comenzar la jornada con un curso cocinando platos para luego comerlos en compañía y con vinos que maridan estupendamente!!

Este curso está subvencionado por kitchenaid, así que mejor imposible.

El precio 90 €, 30 € está subvencionado por Kitchenaid, así que el precio para vosotros es de 60 €. Más abajo están descritos los cursos.



Siguiendo con las novedades vinícolas, dentro de la colección de varietales de la vinatería. Tenemos un nuevo vino, Shiraz-Shyrah 9 meses de barrica. D.O. Calatayud y que está de oferta en estos momentos, de 16,96 € a 9,96 €.

Este nuevo vino se añade a los anteriores que ya presentamos en el pasado lunes de charla y cata.

Con la nueva selección de vinos, la carta del Taller ha cambiado para incluir estos vinos en ella. Más abajo están descritos.



Un mes más ofertamos diferentes vinos para el verano. Este mes se lo dedicamos a los vinos de exportación. Todos ellos están de oferta entre 3 y 4 €. Más abajo están incluidas estás ofertas.

También mantenemos las ofertas de vinos para celebraciones, como vuestra boda, la comunión de tu hijo, o el bautizo del recién nacido. Están teniendo una gran acogida. Además que la relación precio-calidad está especialmente bien! Más abajo están indicadas dichas ofertas.

Y si tenéis cualquier pregunta no dudéis en escribirnos a: info@vinateriayanez.com



Comentaros acerca de vuestras dudas del boletín.

De la primera revista publicada llamada “El lagar y la almazara” y que se enviaba por correo postal, allá por 1980 y pico, se pasó al correo electrónico. Y esas direcciones físicas se trasladaron al ordenador. Os informamos de ese cambio, y muchos nos dejasteis vuestros e-mails así como vuestras recomendaciones de amigos. Y juntos fuimos creciendo.

Ahora con el nuevo espacio enogastronómico, vamos a ampliar la información que os enviamos a través de este boletín.

Os informamos que si no os interesa el tema de la gastronomía u os habéis cansado de recibir nuestro boletín contestéis a este correo con el asunto BAJA y así podremos serviros mejor.





Seguimos con las actividades preparadas para este mes:



“Los Lunes de Charla y Cata” tendrá lugar el próximo 4 de julio a las 20:30 horas. Esta vez se realizará en el nuevo espacio “Cocina con Amor” situado en Calle Doctor Horno 18. Estáis todos invitados!!



Los cursos de cata continúan su camino en julio. El curso de primer nivel son los días 5, 6 y 7 y su precio 86 €/persona. El curso de segundo nivel será los días 11, 12 y 13 y su precio 86 €/persona. Y por último el curso de tercer nivel tendrá lugar los días 18, 19, y 20 y su precio 86 €/persona. Para más información info@vinateriayanez.com . Y más abajo se describen detalladamente todos los cursos.



Jueves de Julio, los días 14, 21 y 28 de julio tendrá lugar la “Conferencia de introducción sobre el mundo y la cultura del vino”. Un recorrido desde los comienzos de la creación del vino y la cultura de éste a lo largo de los siglos; y a la vez tendremos un pequeño refrigerio que acompañará esta actividad. El precio, 46 €/persona.



Todas las actividades están patrocinadas por Bodega Pirineos.



Felices vacaciones! Y Felices días!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Vídeo de Yáñez

Video de Yáñez




Yáñez un espacio para compartir

Nuevo vídeo de La Vinatería Yáñez y el Taller Yáñez.

Vídeo de 7 minutos donde ver La Vinatería, el Taller, la exposición de cuadros, las conferencias y cursos que allí se realizan.



Quieres soñar con una rica velada?

Aquí está el vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Espacio cocina con amor

Espacio cocina con amor

Taller de investigación Yáñez. Espacio de creatividad, fusión de gastronomía, arte y cultura. CIRIACO YAÑEZ da rienda suelta a sus conocimientos. Catas, cursos, conferencias y mucho más.
OFFICE HOGAR colabora con la cocina en este espacio con amor.

Aquí tenéis el vídeo realizado por Carlos Sancho de Office Hogar:
El corazón del Hogar:

http://youtu.be/ritmYPIb6g8

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido




El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18



La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com



Veréis, esta semana la he dedicado a jugar con las imágenes. Diferentes formatos para nuestros programas, diferentes formatos para expresar este momento vital. También alguna pieza en este momento impresionista extraño en el que pinto.

El próximo lunes hacemos el lunes de charla y cata, este mes será muy especial pues voy a hacer un curso de cata de introducción al vino como lo hacíamos hace veinte años con cortes de películas...si os apetece veníos. Lunes 4 Julio 20.30 taller Yáñez.

Por cierto nos llegan muchas preguntas sobre el Taller, como funciona, el precio...escribirme y las recopilaré la semana que viene, así explicaré todas las cosillas que suscitan vuestra curiosidad.



Aquí os dejo el enlace al primer montaje sobre nuestros espacios, ya cargado en el canal yáñez de youtube.

Yáñez un espacio para compartir.



http://youtu.be/LO2TbHcy0Wk



En la mesa del taller

La semana ha sido muy productiva nuevas ideas en el tratamiento del pescado, especialmente con trufa. Pescados blancos, mantequilla y trufa... Las cosas envueltas en diferentes contenedores como el ravioli de jamón y gambón. Recuperando una idea de mi padre el solomillo bridado con panceta y cava...umm,ah¡¡ y los nuevos postres, frutas rojas sobre crema de vainilla y pastel de grosella, Me gusta denominar a mi comida la cocina de los sentimientos y esta semana le he dado una pasada tecnológica haciendo probaturas con el micro, porque tiene un montón de posibilidades como la función crips, las patatas chips, remolacha para el falso caviar, crujientes para el falso guacamole...muchas cosillas.



Esta semana en la mesa del taller

36€ iva incluido



Falso caviar sobre patata chips

Ravioli de trufa negra con picada de trufa negra



Cava rosado brut nature



Lentejas con manitas de cerdo y foie

Blanco vintage



Ensalada de tomate en tres texturas

Picada de chorizo con vino y huevos ( mi versión de los huevos con chorizo)

Ravioli de jamón relleno de gamba

Especie de salchicha kitchenaid con mostaza

Vino tinto de Burdeos Cabernet franc



Lenguado con mantequilla de trufa sobre pastel de cabracho

Albariño de crianza de la colección CY



Costillas confitadas sobre patatas dos colores

Solomillo de cerdo bridado con jamón pimienta y cava

Tinto de garnacha del Rodano



El cambio del mundo dulce al salado

Arroz con curry helado



El dulce

Crema de vainilla con frutos rojos y pastel

Mango, chocolate blanco y arroz merengado

Moscatel de Terrer.



El espíritu de gintonic en la copa





abrazos de vino

ciriaco





Y se va ampliando la colección ciriaco yañez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.


Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

Curso sobre el vino y su comercio

Ciriaco Yáñez y la Vinatería Yáñez proponen


Un nuevo enfoque sobre el comercio del vino



Curso sobre el vino y su comercio



Fechas de realización: julio

Lugar: el taller de La vinatería Yáñez, Zaragoza

Denominación: Curso sobre el vino y su comercio.

Numero de horas: 16 horas en las fechas indicadas

Alumnos: abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados

Motivos del curso: dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Temario:

Comprensión de las particularidades del mundo del vino

El comercio del vino historia y actualidad

La cata especifica para el comerciante de vinos: objetivo, conocer y vender adecuadamente

Los prescriptores: de Columela a Parker

El cliente: el marchante, el hostelero, el comerciante, la gran distribución, la tienda especializada, el cliente final.

El punto de venta final: influencia sobre el éxito del vino

El punto de venta final: el éxito del negocio como servicio, investigación y expresión de personalidad: los marchantes & los supermercados

La influencia de Internet en la venta de vinos

Técnicas de venta, psicología de la venta de vino, el servicio base del comercio.

Empatía, el compromiso ético de servicio, la mejor manera de ganar dinero.

La creación de una cultura propia que refleje el trabajo y la filosofía vital de la compañía y que sea vehiculo de crecimiento personal y felicidad.

Eres feliz haciendo, vendiendo vinos? Tendrás éxito y serás apreciado.

Comercio y maridaje de vinos, influencia sobre el servicio, la atención y la idoneidad, la diferencia entre el éxito y el fracaso de una reunión. La diferencia entre el éxito y el fracaso de un prescriptor-vendedor.



Practicas de servicio:

Como organizar una tienda de vino

Como organizar y seleccionar mi carta de vinos para mi restaurante

Como redactar-comunicar un comunicado de prensa

Como darse a conocer en el mercado local-nacional

Como atender a un prescriptor internacional

Como atender a un periodista

Como atender a un jefe de compras de supermercado

Como atender a un marchante

Como atender a un sumiller/propietario de restaurante

Como atender a un sumiller/propietario de tienda especializada

Como atender a un cliente que entra en mi establecimiento para comprar vino



Coste 600 euros + iva por persona

Primer curso de introducción a la cocina domestica.

Primer curso de introducción a la cocina domestica.


"Cocina para quienes no saben freír un huevo"







Si queréis aprender a cocinar, a conocer las nociones básicas para elaborar unos sabrosos platos, y terminar saboreándolos juntos con buenos vinos! Éste es vuestro curso!!



Una jornada que comienza en el almuerzo y termina en la comida comiéndonos lo que hemos elaborado con buenos vinos claro!!!



Lugar: Taller Yáñez. C/ Doctor Horno 18. 50004 Zaragoza

Día: Sábado 2 de julio

Hora: A las 10 horas

Número de personas mínimo: 10.



Temario del Curso

Utensilios

Electrodomésticos

Que comemos y cómo comemos

Elegimos el menú como en un restaurante.

La lista de la compra

En llegando a casa

Truquillos y reflexiones

Platos



Precio: 90 €

Subvencionado por Kitchenair.

Oferta de curso: 60 €



Para más información:

E-mail: ciriacoyanez@gmail.com

Telf: 976-21-48-55



Este curso está subvencionado por kitchenair, así que mejor imposible.

Patrocinadores del Taller Yáñez:

OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

Nuevos vinos en la colección de varietales

Colección de Varietales




Un nuevo vino se añade a la colección de varietales:

El Shirah 2009 D.O. Calatayud, con 9 meses de barrica

Este mes han empezado a llegar los nuevos vinos que Ciriaco ha desarrollado y seleccionado para la colección de varietales de la vinatería. Los primeros en llegar:

Prieto Picudo de León,

Albariño de Galicia y

Mencía del Bierzo...

Shirah de Calatayud


Irán llegando poco a poco. Vinos muy personales y con carácter, buenas barricas y buena relación precio-calidad.

Todos por debajo de los 10 euros.



Aquí os presentamos sus etiquetas.

Creadas por Ciriaco Yáñez





Vinos para Bodas

Vinos para Bodas, Bautizos y Comuniones




Antes que nada felicidades por este precioso paso que dais en vuestras vidas!



Desde La Vinatería Yáñez queremos ofreceros una serie de vinos para sorprender a vuestros invitados.



Tinto joven D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 4,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

2,96 €



Blanco Dulce D.O. Calatayud, 75 mL

Moscatel D.O. Calatayud, 50 mL

Oporto Dulce D.O. Calatayud, 50 mL

Vermouth D.O. Calatayud, 50 mL

Precio: 9,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

3,96 €



Vintage Blanco D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 12 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

4,96 €



Si queréis más información podéis visitarnos en nuestro establecimiento de C/ Madre Sacramento 16

O llamar al teléfono: 976 21 48 55

O por correo electrónico: info@vinateriayanez.com

Ofertas de Julio

Ofertas de Julio




Vinos para disfrutar el Veranito por 3 euritos



Blanco

Blanco muscat seco, de 4,95 a 3 €

Blanco macabeo seco de 3,95 a 3 €



Rosado

Rosado garnacha de 3,95 a 3 €

Tinto



Tinto tempranillo Logroño

La hojarasca del marjal a 2,96 €. Precio por caja 2,5 €



Tinto garnacha Calatayud:

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón de 5,96 € a 2,95 €

Los Pinos 2009 6,96 a 3,96 €

Navitum 2009 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 2,96 €



Tinto garnacha Borja:

Aviva wines 2007 de 6,96 a 2,96 €

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 €

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Quo tinto. Garnacha 2008. de 6,96 € a 3,95 €



Tinto tempranillo Borja:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 3,95 €



Tinto tempranillo Calatayud:

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 2,96 €


Tinto shiraz Calatayud, 16,96 € a 9,96 €





Estas ofertas son para usted

Vinos Especiales de Exportación

Vinos especiales de exportación


ahora en la vinatería Yáñez



Veréis, muchas bodegas exportan vinos impresionantes que no se venden en el mercado nacional. Son vinos que enólogos extranjeros han diseñado, o selecciones meticulosas que solo se encuentran en los mercados a los que van dirigidos. En la Vinatería Yáñez nos encanta encontrar esos vinos diferentes que, curiosamente, bebemos en Nueva York o Tokio pero que no podemos catar en Zaragoza. Cada mes os vamos a presentar algunos de esos vinos a unos precios especiales. Vinos para disfrutar de una visión diferente de nuestra enología. Una visión diferente de nuestros vidueños, maderas diferentes, tempos diferentes…Vinos diferentes.



Este mes tenemos más novedades del campo de Calatayud. Vinos exportados a Estados Unidos y China.

Unos vinos de impresión, y con unos precios muy interesantes. Abajo os indico las novedades.





Campo de Borja

Aviva wines 2007 garnacha tremendo¡¡¡ 6,96 a 2,96 (160 botellas)

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 ( 160 botellas) sto cristo

Cayus 2007 barrica botella bordelesa 4,96 a 1,96 ( 600 botellas) sto cristo

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Bielsa Rosado Garnacha. Enólogo: Roberto Pérez a 4,96 €

Plumia Muscat a 4,96 €



Los nuevos vinos:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 5,96 €

Quo tinto. Garnacha 2008. 6,96 €





Calatayud



Las rocas Enric Solomon 2007 5,96

Las rocas viejas viñas Enric Solomon 2007 9,96

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón 5,96 €

Las Novedades:



Los Pinos 2009 6,96 a 4,96 €

Navitum 2009 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 4,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 4,96 €

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino




Los días 14, 21 y 28 de julio, todos ellos jueves.

Horario : De 21 a 23 horas.

Durante la conferencia habrá una cata de vinos del mundo con un pequeño refrigerio.





Precio de cada actividad: 46 €/persona, iva incluido



En la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

Cursos de Cata de Julio

CURSOS DE CATA JULIO


Curso de cata

Nivel: Primer Nivel

Para todos aquellos que quieran introducirse en el mundo del vino

Fechas: 5, 6 y 7 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Temario

historia del vino

análisis visual

análisis olfativo

análisis gustativo



cata de vinos practica en las tres sesiones

amenizada con sendos refrigerios creados por Ciriaco

Lunes:

diferentes vinos tintos jóvenes, crianzas, reservas, expresión españoles.

Martes:

Tintos extranjeros Francia: Burdeos, Borgoña y Languedoc,

Australia, Sudáfrica, California, Chile,

Argentina y Uruguay

Miércoles:

Blancos y Elaboraciones especiales

Blanco rueda, Alemania y Francia

Cava y champagne, Vinos licorosos,

Jerez, vemouth, moscatel y rancio.



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

____________________________________________________________



CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Segundo Nivel

Fechas: 11, 12 y 13 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el nivel iniciación o similar



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos



____________________________________________________________



CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Tercer Nivel

Fechas: 18, 19, 20 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido



Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el segundo nivel o similar



Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

jueves, 23 de junio de 2011

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

El Taller Yáñez




Ciriaco Yáñez



Doctor Horno 18







La vinatería Yáñez



Madre sacramento 16



50004 Zaragoza



976214855



ciriacoyanez@gmail.com











Esta semana comenzó con la visita al nuevo viñedo que tenemos en Munebrega. Dos parcelas maravillosas donde voy a soñar mi vino. La idea es recuperar una parcela de 750 m2 plantada con una variedad extraña, la Miguel de León, uva que se vendía de mesa… me hace ilusión hacer algo diferente. La otra parcela es de uva blanca que si Dios quiere injertaremos este invierno con vignorier, y uva tinta tinto fino. Vamos a labrar y ver como están las cepas, quitar madera y trabajar para la vendimia del año que viene. Este año el blanco y el tinto los voy a sobremadurar..aromas y sabores muy frutales con un toque de madera. Las dos viñas llevadas en biodinámica esperan ser tratadas con cariños, esperan contar su historia. Recordar viejas batallas, volver a oír el silencio del viento, el susurro de los secretos de las hadas que revolotean entre los majuelos.











Esta semana muchas novedades entre los fogones del taller, bueno entre las fuentes de calor de mi superplaca kitchenaid. Chico, chico¡, que pasada de precisión¡¡¡ un acierto, que se ha convertido en imprescindible para mi. Esto es como cuando te dejan conducir un supercoche y te acostumbras… Lo malo es tener que devolverlo y volver al autobús…



Han llegado también los nuevos equipamientos FRANKE, sobre todo la nevera es una gozada. Recuerdo que en el viejo humilde rincón mi padre tenía una cámara de la cerveza skol y ya. Creo que le gustaría jugar con mis juguetes nuevos.







Cosas nuevas?, veamos. Juegos con los hígados: de cerdo, de pato y de bacalao. Impresionantes las cosillas que se consiguen con el hígado de bacalao, sobre todo el ravioli de tinta de calamar rellena de hígado y tropezones de brandada de bacalao y exqueixada. Confitado es increíble¡¡¡ y con el albariño de la colección está para llorar. Tomate en tres ideas…una suerte de gazpachos con tomate kumatao.



El ravioli de papada ibérica relleno de gambón con el coral en salsa … Ufff¡¡¡



La versión del guacamole con trucha, recuerdo de mi amigo Edgar Orea y nuestro viaje a Méjico.



La evolución de nuestra bicmac : hamburguesa de jabalí con moras, cebolla caramelizada, ketchup de kumatao. Mostaza con miel de romero y patatas dos colores para beber? Coca-cola frapé con ron blanco. Toma ya¡¡¡



Para cambiar del mundo dulce al salado : trufa de aceto bálsamico, cucharilla de menta fresca… y también el queso azúl con vino dulce.



Y ya con platos más enjundiosos…Lenguado bridado con jamón y relleno de setas… mi versión claro.



La evolución de las lentejas con callos y foie



El ravioli de jamón iberico relleno de habas



El gintonic helado con cereza…







Ummm…muchos raviolis esta semana, me encanta el hacer este tipo de juegos, que abras el ravioli y te sorprenda. Es como un regalo de navidad.



Una idea basaca en el famoso plato de las especias de Albert Adriá, trufas de chocolate con especias en forma de reloj.











La mesa del taller esa semana



36 euros iva incluido







El espíritu de gintonic con cereza para empezar







El juego de los hígados



Hígado de bacalao confitado



Hígado de pato con vino



Hígado de cerdo en paté



Blanco vintage helado







El juego de los raviolis



Ravioli de trufa negra con falso caviar



Ravioli de boletus con trufa negra



Ravioli de morcilla con manzana y miel



Blanco varietal de albariño, maridaje perfecto¡







Y falsa esferificación de huevo con trufa y boletus



Una gota de vetmout con sifón helado







Evolucionan las lentejas con callos y foie (se sirve frio, fresco, es como una ensalada con la imagen de un plato de invierno. Cuando dices lentejas con callos..a sudar. Y luego es suave y fresco. Es el juego)



Vuelve la picada de chorizo más veraniega



Vuelve la ensalada de verano con vinagreta de vino+vinagre reducido, una risa con la idea de las ensaladas coktail de las bodas. Lo presento en una copa coktail…



Vuelven las costillas confitadas con patatas dos colores para recuperar el placer de comer con las manos.



Prieto Picudo de la colección CY con madera, servido fresco.







Paso del mundo salado al mundo dulce



Sanwich de pan de pistacho con queso y frambuesa



Tinto dulce el pequeño



Y algo dulce



Natillas de coco con aroma yve rocher



Pan de especias con chocolate blanco y mango



Tarta tatín clásica con sopa de melocotón



Chocolate blanco con violetas heladas.



Blanco dulce con madera







Y se va ampliando la colección ciriaco yañez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.











Y el cambio de añada en nuestros vinos de cosechero de Logroño, además de la nueva legislación me han llevado a decidir un cambio de etiquetado para disfrutar estos nuevos vinos , de esta añada tan increíble la 2010.























Y esta mañana…



mañanita de fregar platos,copas...Al llegar al taller después de una velada de platos maravillosos siempre siento pereza de ponerme el delantal y empezar a recoger. A veces fantaseo mientras friego, me imagino mundos nuevos e inocentes...me imagino gestas heroicas, me imagino conocer seres muy crecidos...Imaginación contra el tedio limpiacopas?



Nos vemos



Ciriaco















Patrocinadores del Taller



Office hogar



Kitchenaid



Franke



Mármol compac



Salvarani



La vinatería yañez



Bodega pirineos








lunes, 27 de abril de 2009

las catas maridadas propuesta ludeus



Las Catas Maridadas-Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje, en realidad no es un arroz, pero al pasarlo por la sartén adquiere unas divertidas características crujientes.
Berberechos y sorbete de campari con naranja
El aperitivo por excelencia, intenta despertar nuestro recuerdo, aquellos Bitter Kas con berberechos de lata en barras de formica y miradas.
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda Asia y forman parte de una tradición más que milenaria, como nuestras croquetas se pueden rellenar de cualquier alimento.
La expresión del aperitivo es el vermouth
El vino macerado se expresa rotundo en este aguzador de la gula.
Versiones de ensalada en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate y albahaca, se contrapone a una crema de tomate emulsionada como un gazpacho compacto, las olivas se expresan en sorbete y en crema; así como el jamón ibérico y las hortalizas con el pan caliente...
Nuestra versión de las angulas..., de trigo, con gambas
Es divertido ver como las angulas tan carísimas pueden ser sustituidas por trigo con tinta de calamar. Las gambas han sido manipuladas un poco usándolas como relleno para dos "raviolis"..., el pimiento y el papel de trigo.
Las gambas, los mariscos, aceptan diferentes maridajes.
Aquí he pensado en la expresión del Moscato del Piamonte,
también para sacar de su ámbito natural a un vino que sorprende y regocija.
Bacalao confitado con crema de bovagante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura, la crema de bogavante aporta aroma y sensaciones que explotan con las huevas de arenque.
Un riesling del moselland busca sorprender y descubrir
sensaciones no conocidas, ya que la riesling alemana poco tiene que ver con su homónima la española. La climatología marca la diferencia.
Lomo de buey con foie, higos en almíbar, cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta conjunción, no por conocida menos sorprendente de fondos agridulces.
En esta receta, o en estas recetas se suele incluir un cordón de vino de Oporto, o Jerez...
En esta propuesta ofrezco

El oporto en la copa,
buscando más contundencia que en un cordón, más opulencia.
Melón cantalupo helado, a la plancha con jamón caliente y vinagreta de aceto
Una reinterpretación de ese viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces y de contraste que se asumen, incluso por las personas que no gustan de estos contrastes.
Una sorpresa, un Marsala
Este es un vino desconocido, próximo a nuestros jereces, con una larga historia de hedonismo y disfrute.
Helado de pimienta de Shezchuan en sopa de fresas, con fresas de bosque, hojaldre caliente y coulis de fruta de la pasión
Esta es una propuesta atrevida; diferentes sabores y aromas se expresan con fuerza. Las fresas del bosque, la fruta de la pasión y ante todo el helado de pimienta...
Jarabe de vino tinto
Ante la fuerza de esta propuesta he reducido un vino tinto hasta la textura de un jarabe para crear el maridaje.
El servicio de café e infusiones con las últimas invenciones.

las catas maridadas



Las catasmaridadas
La sinergia enogastronómica
Son un concepto que no es muy próximo. Ya que el vino ha sido nuestra escuela en los últimos cincuenta años.
La sinergia de sensaciones entre la gastronomía y el vino. El desarrollo de cada uno de los elementos al aunarse en el paladar es una de esas maravillas que aún hoy nos sorprenden. Nos sorprenden en los bocados clásicos: el jamón ibérico y el fino, el caviar y el champaña, el foie y el sauternes...
Muchas de nuestras recetas están desarrolladas pensando en el vino que se podrá tomar; en torno a los vinos que acompañaran cada uno de esos bocados que pretenden rompernos el paladar, hacernos sentir...
Este es el concepto, el vino y la gastronomía, la gastronomía y el vino aunando aromas, sensaciones, matices..., para concluir en un resultado que nos emocione.
La Cata Maridada
Incluye como concepto: el cubierto, el servicio, el pan, el carro de aceites, el servicio de agua mineral y los impuestos.
Tiene un coste de 47 euros
Esta fórmula se ofrece para mesas completas

la sala de catas maridadas

La saladecatasmaridadas
Ven y hablemos de vino
Se trata de la Sala de Catas Maridadas, un espacio dedicado al mundo enogastronómico, en donde aficionados y entendidos disfrutan con una de las facetas más interesantes del mundo del vino: las combinaciones idóneas de cada vino con los sabores más delicados de la buena mesa.
En la Sala de Catas Maridadas se aprecia la variedad, riqueza y abundancia de matices que cada combinación puede proporcionar. Los sabores y aromas, las calidades, las texturas y formas, la manera de obtener lo mejor de cada producto… Un buen vino, una buena receta, pueden desarrollar sus mejores cualidades si se les proporciona el contrapunto justo, si logran una perfecta armonía en el paladar.
Venga a disfrutar con los aspectos interesantes y singulares de los vinos de todo el mundo.

la vinatería yáñez sala de catas


La vinateríasaladecatas
Formación enogastronómica
La Sala de Catas busca seguir evolucionando.
Nutrir de contenido y de criterio, los anaqueles de la Vinatería y del Humilde es un trabajo de investigación continuo, lleno de satisfacciones y recompensas; plasmadas en las selecciones que realizamos cada día. Y que se complementa con las actividades que desarrollamos durante el año que se enfocan a la divulgación enológica y a la formación enogastronómica.
Los cursos de cata de diferentes niveles
Los cursos de cocina
Las jornadas gastronómicas
Las Catas Maridadas
Las jornadas de introducción a la cata
Las conferencias en torno a la gastronomía
Las catas monográficas
Las catas verticales u horizontales
O tantas acciones en torno, con, y para el vino, la gastronomía...

el humilde carta de vinos



Humilde
Carta de vinos
En nuestro Banco de vinos guardamos botellas de todo el mundo, añadas y marcas componen una danza de irisaciones y matices. Cada cierto tiempo cambiamos esta selección con nuestros últimos hallazgos, con el resultado de las últimas catas, con nuestras ocurrencias…No obstante puede pasear entre nuestros anaqueles y elegir alguna de las botellas que no aparecen relacionadas aquí por falta de sitio y dejarse llevar por la curiosidad.
Solicite información a nuestro sumiller y después elija lo que le apetezca. Tenga en cuenta el maridaje apropiado, los vinos que le gustan, sus inquietudes y su presupuesto.
Solo una reflexión: probar es crear un criterio más completo, por tanto mejor.
Puede traer su botella especial o preferida, nosotros se la serviremos con el mayor placer sin coste alguno
Los vinos que necesitan refrigeración, espumosos o tranquilos, se almacenan en nuestro banco de vinos alcanzando la temperatura de servicio con agua, hielo y sal, tenga paciencia y disfrute.
El vino no se fabrica, se elabora, y al final se acaba "esa" añada. Es como cuando te abandona un/a amante… recordar los buenos momentos las sensaciones y … buscar otro/a.
Algunas botellas son incunables y pueden agotarse, recuérdelas como buenas amigas.
Clos Martinet 97. Priorato. 40 €
Clos dofi 89. Priorato. 230 €
Finca Dofí 97. Priorato. 50 €
Finca Dofí 98. Priorato. 85 €
Vall –Llach 98. Priorato. 60 €
Clos Mogador 90. Priorato. 140 €
Clos Mogador 94. Priorato. 95 €
Clos Erasmus 96. Priorato. 85 €
Clos L’Obac 96. Priorato. 70 €
Miserere 96. Priorato. 45 €
Gran Clos 96. Priorato. 52 €
Cims de Porrera 97. Priorato. 50 €
L’ermita 96. Priorato. 550 €
Fra Fulco 96. Priorato. 40 €
Fra Fulco 96 Viñas V. Priorato. 85 €
Fra Fulcó 97. Priorato. 40 €


Princept de Bellmont 97. Priorato. 50 €
Mas d´en compte 97. Priorato. 45 €
Lo givot 98. Priorato. 45 €
Lo Cabalo 96. Priorato. 35 €
Clos Manyetes 99. Priorato. 60 €
Millenium 97. Terra Alta. 29 €
Dionus 98. Bajo Aragón. 32 €
Venta Dubert 98. Bajo Aragón. 20 €
Blecua 98. Somontano. 65 €
Enate 94 R.E. Somontano. 70 €
Enate 95. R.E. Somontano. 65 €
Enate 96. Somontano. 65 €
Secastilla 00. Somontano. 29 €
Gran Claustro 95. Emporda-Costa Brava. 29 €
Oliver Conti 97. Empordá-Costa Brava. 24 €
Grands Muralles 96. Conca Barberá. 95 €
Reserva Real 97. Penedes 125 €
Mas la Plana 94. Penedes. 42 €
Caus Lubis 94. Penedes. 42 €
Cabrida 96. Tarragona*. 60 €
Cabrida 98. Tarragona. 40 €
Costers del Gravet 96. Tarragona*. 60 €
Anima negra 98. Feixes. 29 €
Anima negra 99. Especial. 60 €
Ribas de Cabrera 98. Mallorca. 55 €
Terreus 96. Tudela Duero. 78 €
Mauro 96 Vend.esp. Tudela Duero. 70 €
Vega-Sicilia Unico 62. Ribera Duero. 300 €
Flor de Pingus 96. Ribera Duero. 130 €
Regina Vides 98. Ribera Duero. 130 €
Perez Pascuas 91. Ribera Duero. 140 €
Janus 91. Ribera Duero. 115 €
Villacreces 96. Ribera Duero. 40 €
Petit Verdot Abadia 96. Sardón Duero. 170 €
La Negralada 96. Sardon de Duero. 110 €
Lapsus 97. Sardon de Duero. 105 €
Abadía Retuerta 97. Sardon Duero. 20 €
Campanario 96. Sardon de Duero. 40 €
Valdebellon 96. Sardon de Duero. 110 €
Alenza 96. Ribera Duero. 60 €
Matarromera 94. Ribera Duero .30 €
Alión 95. Ribera Duero. 55 €
Traslanzas 98. Cigales. 22 €
San Roman 99. Toro. 30 €
Shiraz Griñon 96. Malpica Tajo. 30 €
Chivite 125 A. 95. Navarra. 38 €
Roda I 94. Rioja. 60 €
Aurus Allende 96. Rioja. 105 €
San Vicente 94. Rioja. 55 €
Casilla de la Mujer 98. Rioja. 130 €
Viña el pisón 94. Rioja. 195 €
Remirez Genuza 94. Rioja. 45 €
Grandes Añadas 94. Rioja. 195 €
Barón de Chirel 96. Rioja. 55 €
Contino Graciano 94. Rioja. 35 €
Pagos Viejos 98. Rioja. 85 €
Sierra Cantabria 96. Especial. 60 €
Paisajes 98 I. Rioja. 30 €
Paisajes IV 98. Rioja. 45 €
Abel Mendoza 98. Rioja. 40 €
Roda I 95. Rioja. 35 €
Hacienda Pradolagar 97. Rioja. 100 €
Cirsión 98. Rioja. 135 €
Gaja 92. Barolo Italia. 180 €
Gatinara. Italia. 110 €
Petrus 76. Pomerol. 1500 €
Chateau Margaux 94. Margaux. 280 €
Chateau Margaux 70. Margoux. 560 €
Chateau Pavillon Rouge 88. Margaux. 65 €
Chateau Haut Brion 80. Graves. 420 €
Chateau HAut. Brion 92. Pessac-Leonac. 260 €
Les Bahans-de Haut Brion 93. Pessac-Leonac. 65 €
Chateau Lafite 64. Paulliac. 610 €
Les Carruades de Lafite 92. Pauillac. 120 €
Chateau Latour 91. Paulliac. 280 €
La Misión Haut-Brion 83. Graves. 195 €
Mouton Rostchil 84. Pauillac. 195 €
Chateau Mouton Rostchild Baron Filipe 86. Pauillac. 55 €
Grans Echezeaux 92. Borgoña. Francia. 195 €
Richebourg 92. Borgoña Francia. 320 €
Opus One 92. California. EEUU. 165 €
Caymus 92. California. EEUU. 225 €