ciriaco yáñez. el Humilde restaurante y gastronomía

Yáñez Shiraz la casita de puntos 2009 Fresca visión de la Shiraz con ocho meses de barrica francesa. Es una elaboración elegante, fresca y actual. 9.96 €

2012-02-11T10:31:00.001-08:00

la primera vez

2011-08-27T04:48:00.000-07:00

LA PRIMERA VEZ

La primera vez que alguien viene a compartir la mesa del taller es única. Es la primera vez que nos va a ver cocinando par él, para ella, para ellos, es a primera vez que va a conocer nuestra filosofía de primera mano…es la primera vez.

La mesa del taller cambia cada semana con las noveles y experimentos, con las ocurrencias y las cosas que han llegado a nuestra encimera. El cambio la evolución , son la esencia del taller.

No obstante si alguien me dijera cual sería mi propuesta ideal para alguien que llega a compartir nuestra mesa estas serian mis elecciones, siempre con mis vinos

Para empezar

Un espíritu de ginebra xorigué con frutas del bosque

Nuestro foie clásico en Mouse, reducción de vino y minitatin fria

Con un blanco semidulce elaborado en Calatayud, yañez vintage petit 09

Bocadito de cecina y membrillo

Tinto Logroño el taller yañez , amariamus

Lentejas con callos y foie

Nuestra versión del estofado más tradicional

Cava dulce Cava brut “el sueño de las mariposas”

Cornete de tinta de calamar, pastel de cabracho y crema de bogavante

Nuestra versión del sorbete digestivo

Albariño rias bajas crianza 09 de la colección ciriacoyañez

Huevos trufados, patatas trufadas y jamón ibérico. Nuestra versión de los huevos con jamón de toda la vida

Tinto joven de garnacha de Borja el taller

Orejas de cochinillo rellenas de frutas del bosque

Tinto vintage petit, madera suave y fruta, muchísima fruta madura para jugar con el contrasta dulce salado

Costillas confitadas para comer con la mano y con patatas kitchenaid

Tinto Shiraz profundo, nueve meses barrica de laderas de Calatayud

Antepostre

Trufa de vinagre balsámico y chocolate negro

Los postres

Nuestra versión del bikini dulce, sobre crema suave y arándanos

Nuestra versión del arroz con leche, leche decoco, y helado de coco

Estas tres laminerias con un moscatel envejecido y casi congelado.

El gintonic suave y divertido para terminar.

Beatriz nos cuenta

2011-08-01T04:32:00.001-07:00

Queridos amigos y amigas,

Este mes de Agosto seguimos en nuestra tienda de Madre Sacramento. No cerramos por vacaciones.

Si queréis venir a vernos, preguntar vuestras dudas, llamar por teléfono, estamos encantados de atenderos.

Os pongo el horario, de Lunes a Sábado de 10 a 14 y de 17 a 21 horas.

Continúan nuevas propuestas del Taller Yáñez. Platitos frescos para estos días estivales. Y el maridaje del vino es estupendo. Diferentes vinos, cavas, dulces que resaltan los aromas y sabores del plato y del vino mismo.

Más abajo os indico la propuesta, y si queréis saber más acerca del Taller Yáñez, más abajo aún, está explicado. Y también podéis informaros en: info@vinateriayanez.com

Una nueva noticia:

Uno de nuestros conceptos más clásicos son los cosecheros de Logroño.

Este año tenemos la fortuna de disfrutar de una añada increíble, la 2010 así que hemos preparado un vino especial, “el recuerdo”, además de los tradicionales pagos.

Ha habido algunos cambios en las calidades. Por ejemplo el alba pasa a ser un vino con madera, así como los álamos, y no el hórreo, así que también se han cambiado los precios, algunos han bajado porque no tienen tanta madera. Y este año son varietales de tempranillo. Cosas de los vinos.

Os indico los vinos y sus calidades con las nuevas etiquetas que nos encantan!!!

Son cuadros de la última época de Ciriaco que intentan reflejar lo que pasa en los vinos. Los hemos elegido por esa cualidad: que solo mirando la etiqueta sintieras si te gusta ese vino y hemos mantenido las viejas poesías que les daban nombre a cada uno. También hemos cambiado las botellas de los vinos con madera, más altas y mejores como corresponden a los grandes vinos que contienen.

Este año los vinos del taller diseñados para la vinatería Yáñez se visten de poesía, imágenes, historias y magníficos vinos para todos los días, siete vinos como siete soles.

El nuevo vídeo de “Yáñez, un espacio para compartir”. Siete minutos de imágenes para que veáis el Taller, la Vinatería. Y como dice el título, un espacio para compartir, alegrías, risas, sueños, momentos, sentimientos, y todo alrededor de un buen vino, y un buen plato!

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Tenemos un nuevo vino, Shiraz-Shyrah 9 meses de barrica. D.O. Calatayud y que está de oferta en estos momentos, de 16,96 € a 9,96 €.

Este nuevo vino se añade a los anteriores que ya presentamos en los lunes de charla y cata. Estamos muy contentos por su acogida, es un gran vino!!

Un mes más ofertamos diferentes vinos para el verano. Este mes se lo dedicamos a los vinos de exportación. Todos ellos están de oferta entre 3 y 4 €. Más abajo están incluidas estás ofertas.

También mantenemos las ofertas de vinos para celebraciones, como vuestra boda, la comunión de tu hijo, o el bautizo del recién nacido. Están teniendo una gran acogida. Además que la relación precio-calidad está especialmente bien! Más abajo están indicadas dichas ofertas.

Y si tenéis cualquier pregunta no dudéis en escribirnos a: info@vinateriayanez.com

Comentaros acerca de vuestras dudas del boletín.

De la primera revista publicada llamada “El lagar y la almazara” y que se enviaba por correo postal, allá por 1980 y pico, se pasó al correo electrónico. Y esas direcciones físicas se trasladaron al ordenador. Os informamos de ese cambio, y muchos nos dejasteis vuestros e-mails así como vuestras recomendaciones de amigos. Y juntos fuimos creciendo.

Ahora con el nuevo espacio enogastronómico, vamos a ampliar la información que os enviamos a través de este boletín.

Os informamos que si no os interesa el tema de la gastronomía u os habéis cansado de recibir nuestro boletín contestéis a este correo con el asunto BAJA y así podremos serviros mejor.

Seguimos con las actividades preparadas para este mes:

En Agosto hacemos un paron en estas actividades. Sin embargo ya tenemos fecha para septiembre de los Lunes de Charla y Cata, así que os la indico para que reservéis ese día y vengáis a disfrutar de una velada junto con el vino como anfitrión:

“Los Lunes de Charla y Cata” tendrá lugar el próximo 19 de septiembre a las 20:30 horas. Se realizará en el nuevo espacio “Cocina con Amor” situado en Calle Doctor Horno 18. Estáis todos invitados!!

Esta actividad está patrocinada por Bodega Pirineos.

Felices vacaciones! Y Felices días!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Video de Yáñez

2011-08-01T04:29:00.001-07:00

Video de Yáñez

Yáñez un espacio para compartir

Nuevo vídeo de La Vinatería Yáñez y el Taller Yáñez.

Vídeo de 7 minutos donde ver La Vinatería, el Taller, la exposición de cuadros, las conferencias y cursos que allí se realizan.

Quieres soñar con una rica velada?

Aquí está el vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Espacio cocina con amor

2011-08-01T04:28:00.003-07:00

Espacio cocina con amor

Taller de investigación Yáñez. Espacio de creatividad, fusión de gastronomía, arte y cultura. CIRIACO YAÑEZ da rienda suelta a sus conocimientos. Catas, cursos, conferencias y mucho más.

OFFICE HOGAR colabora con la cocina en este espacio con amor.

Aquí tenéis el vídeo realizado por Carlos Sancho de Office Hogar:

El corazón del Hogar:

http://youtu.be/ritmYPIb6g8

Nueva propuesta de Agosto

2011-08-01T04:28:00.001-07:00

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18

La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com

En la vinatería, moviendo cajas, ordenando el almacén. De vez en cuando me percato de que necesitamos una reorganización de espacios y después de algunos días remoloneando escudándome en tareas intelectuales pues empiezo a mover una caja y ya la segunda me cuesta menos. Al terminar y verlo todo prístino, se me insinúa una sonrisa y disfruto.

En el taller nuevas novedosas novedades, nueva pieza que he titulado "noche de san Juan", buena critica y por fin empiezo a vender algunos cuadros, me encanta por el reconocimiento y me entristece perderlos, son buenos amigos.

Nuestro programa de cocinillas "cocina de domingo" ha visto la luz, un rato muy entretenido, lleno de corazón y alegría, os dejo el enlace para que lleguéis hasta nuestros "huevos trufados".

http://youtu.be/xOFMrU2J34M "huevos trufados cocina de domingo"

Que más? ah , claro la mesa del taller.

Esta semana propuestas muy muy frescas con ganas de compartir con amigos ahora que se acercan las vacaciones.

Y una idea que vamos a ver como empieza a desarrollarse, si no puedes venir en un grupo no podrás venir a la mesa del taller, pero si hiciéramos unas mesas corridas con personas que no se conocieran y cuyo punto de contacto fuese la cofradía, la vinatería Yáñez, yo mismo, la gastronomía... vendríais? una pregunta a la que le damos muchas vueltas... qué os parece? creo que sería una buena forma de conocer gente nueva y de encontrar amigos.Al final es lo que queda.

Por cierto en la Vinatería Yáñez NO cerramos por vacaciones, casi sesenta años ininterrumpidos, sin vacaciones, toma ya! Será algún tipo de récord?

Os dejo con la mesa

Recordad 36 € iva incluido

La mesa esta semana

Espiritu de gintonic con frutos rojos

Tarta tatín fría con foie caliente y sorbete de aceto bálsamico

Cava dulce de Calatayud helado winemaker yáñez

Ravioli de trufa con picada de trufa

Mucha trufa para un blanco de colección CY

Lenguado con pimiento y mantequilla de trufa

Más trufa para seguir con el blanco

Pan de especias y frutos secos con orejón y sobrasada

Nuestra versión del guacamole con salmón

La versión del salmorejo en tres ideas

Huevo con orégano al kitchenaid

Falso caviar con patata crips de kitchenaid

Tinto shiraz de la colección CY, un vino tremendo!

Ensalada con vinagreta de mostaza

Difícil maridaje

Costillas provenzales con patatas dos colores al horno de vapor kitchenaid

Tintazo Prieto Picudo de León de la colección CY, brutal¡¡¡

Cambio del mundo salado al mundo dulce

Nuestra versión del arroz tandori

Sorbete de arroz con leche de curry

El mundo dulce

Mango+bizcocho + helado de kefir con lima y ralladura de piel

Crema inglesa ( más o menos) + frutos rojos + sandwich de pan de pistacho con chocolate blanco y grosellas

Moscatel de terrer de la colección CY

Y se va ampliando la colección ciriaco Yáñez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.

Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

Cocina con Amor

2011-08-01T04:25:00.000-07:00

COCINA CON AMOR

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza. España

976214855 ciriacoyanez@gmail.com

www.ciriacoyanez.com

Este proyecto, ahora ya una realidad, está sentido desde el corazón.

Crear platos, armonizar vinos, compartirlos con amigos, hablar, encontrarnos, reír, jugar con las palabras, provocar sensaciones nuevas. Amar.

En esta cocina elaboramos comida para el cuerpo y para el espíritu, abrimos vinos para alegrarnos juntos, reflexionamos y crecemos juntos. Juntos experimentamos.

Desde este espacio vamos a intentar unir el arte, el vino, la gastronomía, la música, la reflexión, el disfrute.

Conferencias, catas, programas de televisión, tertulias, libros, cursos de cocina, cenas con amigos…

Compartir, disfrutar, crear armonías, pensar, hacer, inventar, compartir.

Os invitamos a venir y a ayudarnos a crear conceptos nuevos, a saltar en pos de lo vivo, lo original. A ayudarnos evolucionar ideas consolidadas.

Ayudarnos a descartar tópicos,

Ayudarnos a compartir lo bueno que encontremos entre estos pucheros, entre estos vinos.

Os invitamos a jugar sin competir, a reírnos con amigos y a ser felices.

Ciriaco Yáñez

Cocinando con Amor

Un espacio para compartir

COCINA CON AMOR

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UN ESPACIO PARA COMPARTIR

Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez

Cocina con Amor, un pequeño local repleto de ideas, amigos, corazonadas y amor por la comida. Este es un espacio de divulgación, comunicación y prescripción en el que nuestro mayor deseo radica en acoger movimientos, ser cuna de ocurrencias y ser punta de lanza en la innovación enogastronómica en nuestra ciudad.

Comidas, vinos, reflexiones…son las líneas maestras que guían este impulso hacia el disfrute, hacia compartir con amigos, hacia el desarrollar nuevos conceptos y también a cocinar en directo frente al publico, un feedback inmediato y sincero. Enriquecedor.

En estos años pasados hemos disfrutado de vuestra compañía. Mes a mes recibís nuestro boletín y nos contestáis con sugerencias, ocurrencias, retos. Gracias, somos más de once mil amigos unidos por esta iniciativa. Ahora nos podremos reunir con mesa y mantel por delante y plasmar las tendencias sobre las que divagamos en los escritos.

En estos años hemos recibido más de doscientas sesenta mil visitas en nuestra web, muchas nos preguntan cosas de vino, es normal. Pero otras muchas buscan conocer cosas de la gastronomía que hemos desarrollado en estos últimos treinta años en el humilde rincón, en la hojarasca, en la vieja sala de catas Yáñez, en el humilde, en la salita de la bodega… Ahora podremos reunirnos a comer, a beber, a disfrutar y a evolucionar conceptos. Y todos los amigos que querían venir con más amigos a compartir mesa y mantel podrán hacerlo.

En estos años muchos amigos me han preguntado sobre recetas de mis libros, “manual del hedonista principiante, mis vinos, platos, música y flores escogidos, cocina tradicional aragonesa…” ahora vamos a desarrollar esas recetas tradicionales y a evolucionar con ellas.

En estos años muchos amigos nos han recordado los cuatrocientos programas de tv que hicimos y nos apetece volver a contar de forma visual nuestras historias, así que vamos a grabar estas recetas y merced a la tecnología os las haremos llegar puntualmente.

Es estos años casi sesenta hemos hablado de vino, en estos años más de treinta en nuestra casa se ha podido comer, ahora volvemos a compartir un espacio donde ensamblar comida, vino, espirituosos, reflexión…con la idea, con el objetivo de buscar la armonía.

Nos vemos delante de una copa de vino

Os esperamos, un abrazo muy sentido

Ciriaco Yáñez

Imaginado

COCINA CON AMOR

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Queridas amigas respetados amigos

Veréis, que cantidad tan inmensa de preguntas sobre las catas maridadas, gracias por el interés que habéis demostrado. Bea y yo os vamos a contestar a las preguntas más usuales que me habéis enviado. Y si queréis saber algo más pues aquí estoy.

Un abrazo enorme y agradecido

Ciriaco Yáñez

Preguntas preguntadas

Que es una cata maridada? Una cata maridada es catar vinos y platos buscando encontrar la sinergia y que ambos estén mejor juntos que separados.

Que se hace en una cata maridada? Se comen platos especialmente diseñados para que los vinos se expresen más y mejor, y se disfruta de los vinos con los comentarios del sumiller y de todos los participantes. Se bebe, se como y se habla, es un motivo de diversión y disfrute.

Pueden ir gentes que no sepan de vinos? Claro, las catas maridadas tal como nosotros las sentimos son momentos de disfrute, no hace falta ninguna preparación previa, solo venir y disfrutar

Como organizáis los grupos? Sois vosotros los que nos proponéis venir con vuestros amigos a disfrutar juntos. Estáis vosotros en la sala, y nos adaptamos a vuestro presupuesto y horario. La clave es que lo disfrutéis.

Que vinos se catan? Un poco de todo, tintos grandes reservas y de expresión, blancos novedosos, algunos vinos internacionales para conocer las posibilidades que hay allende nuestras fronteras, cava y champagne, moscateles y vinos dulces. Y sobre todo las últimas imaginaciones y descubrimientos de Ciriaco.

Quien hace las catas? Nuestro sumiller Ciriaco Yáñez, ya sabéis que Ciriaco es sumiller, chef y también un curioso imaginador de vinos. Nos habla del maridaje desde el punto de vista del sumiller, de los platos desde el punto de vista del chef, y de los vinos desde el punto de vista del creador de vinos con alma.

Donde las hacéis? En nuestra salita al lado de la vinatería

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No tenemos ni idea, podemos ir? Claro, venid, organizad vuestro grupo y disfrutad

Cuantas personas es el mínimo y cuantas el máximo? Un mínimo de seis personas y un máximo de 36.

Son siempre los mismos platos y vinos? Pues no, casi nunca se repiten ni platos ni vinos. Ciriaco es un innovador y disfruta sorprendiéndonos y sorprendiéndose a si mismo, y siempre disfrutando del vino que es el autentico protagonista

Hay muchas explicaciones? Depende del grupo, hay grupos que disfrutan con una introducción amplia al mundo del vino y hasta hacemos un pequeño curso de cata antes de la cena; y para otros el objetivo es disfrutar del maridaje simplemente. Lo importante para nosotros es que disfrutéis.

Cuando las hacéis? De lunes a sábado, de 14 a 17 y de 21 a 24 más o menos, lo normal es que se alarguen por encima de esas horas. Siempre con reserva, recordadlo por favor.

Le podemos decir a Ciriaco lo que nos apetece hacer? Claro, lo primero que nos dice e insiste mucho es que toda esta idea desde hace 26 años es para que disfrutéis, para disfrutar juntos.

Es diferente a una cena de restaurante? Si, muy diferente, para nosotros no es importante el servicio, la presentación, los guardarropas o los baños de diseño. Lo importante es el vino, el protagonista es el vino, la comida y vosotros.

Que cocina Ciriaco? los vinos que hace Ciriaco ya los conocéis por que se venden en todo el mundo. La cocina es de corte muy personal y bebe en diferentes fuentes muy diversas e iconoclastas: la cocina tradicional española, francesa e italiana, la cocina china, japonesa, vietnamita y tailandesa, la nueva cocina española y la influencia de los platos y la filosofía de Ferran Adriá, Santamaría, Arola, Arzak. Lo que no quita para que en esta etapa busque los sabores frontales, los aromas y la contundencia para acompañar los vinos de hacevinos y winemaker. Vinos y platos con alma que cambian semana a semana.

Cuanto valen?

Hay muchas propuestas. Habitualmente las catas de vino cuestan 20 € por persona y las catas maridadas más o menos 36 €. Como Ciriaco se inventa cosas nuevas todos los días van cambiando.

Cuanto dura? No tengas prisa, tu mesa no está alquilada y tan sólo desarrollamos un servicio por noche.

Podemos llevar cosas especiales? Claro. Podéis venir a nuestra casa y traer lo que os apetezca: ese vino que nunca tienes oportunidad de beber en compañía, ese queso que te han obsequiado o esa botella de malta que no abres nunca.

Además de los vinos de la cata podemos probar más cosas? Desde luego. Aquí podrás disponer de vinos de todo el mundo, a precios de tienda. Para eso tenemos el almacén de la vinatería Yáñez al lado.

Como nos enteramos de las novedades y las convocatorias? Fácil, envíanos tu email. Te añadiremos a nuestra lista de amigos… más de once mil que reciben puntualmente nuestro boletín mensual. Allí encontrarás de todo.

O bien mira en nuestra web: www.vinateríayanez.com, más de doscientas sesenta mil visitas hasta ahora…

O bien mira en la web de ciriaco : www.ciriacoyanez.com otro porrón de visitas

O bien mira en facebook : www.facebook.com/ciriacoyanez con tres mil y pico amigosos

O bien en linkedin http://www.linkedin.com/home?trk=hb_tab_home

O bien en twiter http://twitter.com/#!/ciriacoyanez/

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Las ideas de esta semana

La mesa del Taller 36 € iva incluido

Para refrescarnos, un espíritu de gelatina de gintonic con limón y cebollino

Paté con vino, anacardos garrapiñados y torta de aceite

manitas de cerdo, cebollitas en aceto dulce y polvo de palomitas

Nuestra versión del foie más clásico

Vintage de laderas de Calatayud selección grano de oro

sardinillas en aceite de guindilla, puré y lima

Es una versión del fish and chips

Cava rosado helado de la experiencia winemaker

Crema de bogavante con vieira en tartar y vinagreta de su coral

Nuestra versión de la boullabaise de nuestro padre

Ensamblage de gewurztraminer y chardonay perfumado y sensual

uno de los últimos somontanos de Ciriaco

Rissoto de hongos con yema de huevo y trufa

La versión del arroz con setas de campo del Moncayo

Tinto Yáñez de pago, profundo e intenso con toques de umbría y sotobosque

Costillas de cerdo ibérico confitadas con hierbas de monte

puré de soja, cebolla en escamas, reducción de vino y pimienta

Tinto Yáñez garnacha de monte con barrica francesa muy especiado

Una ruptura con el gin tonic esta vez con ginebra xoriger y lima

Y el final, que acaso sea el principio de una gran amistad

Arroz con leche de coco y maracuyá, galleta de naranja y reducción de tang

Sobre flan de queso y reducción de vino

Yáñez Moscatel dulce y helado, casi congelado

con aromas a pepitas de tomate y aceituna verde

y la conversación, la charla y el disfrute con la mesa por testigo

la mesa del Taller

Ah¡, una cosita más

la vinatería Yáñez nos recuerda que el vino es una cultura para compartir y disfrutar.

Un consumo comedido y responsable de aguardientes y licores es fundamental.

Cultura si, excesos no.

Actividad Patrocinada por

OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

La vinatería Yáñez

Bodega Pirineos

Bodegas y viñedos del Jalón

Bodegas Santo Cristo

Laderas de Calatayud un camino hacia el cielo

Winemaker Yáñez

Hacevinos Yáñez

Bruichladdich

Murray McDavid

Beatriz nos cuenta

2011-07-05T10:50:00.001-07:00

Buenos y calurosos días,

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios, preguntas, consultas acerca del Taller Yáñez.

Después de la comunicación en el boletín de junio sobre nuestro nuevo espacio y que ya estaba dispuesto al completo, hemos recibido muchas preguntas, comentarios, y sobretodo reservas.

Ciriaco está muy contento con este innovador proyecto, y cada día me viene contando nuevas actividades, propuestas de platos, un sin fin de ideas que le vienen a la cabeza y traslada al plato. Uhmmm! Riquísimas!

Estas semanas os hemos ido enviando diferentes propuestas de catas maridadas que Ciriaco prepara para vosotros.

La propuesta de esta semana la incluyo aquí, así que más abajo encontrareis los platitos para disfrutar de una gran velada!

Si queréis reservar o preguntar hacerlo a: ciriacoyanez@gmail.com

Ya estamos en verano, y las vacaciones están al caer para algunos y para otros va quedando menos. Desde La Vinatería Yáñez deciros que

NO cerramos por vacaciones. Y mantenemos el horario, de lunes a sábado de 10 a 14 horas y de 17 a 21 horas.

Otra novedad es en los “Lunes de Charla y Cata”. El próximo 4 de julio va a ser especial. Vamos a realizar un curso de cata como los que realizaba Ciriaco hace veinte años, en la sala de Catas, os acordáis?

Próximo Lunes 4 de julio a las 20:30 en El Taller Yáñez, C/ Doctor Horno 18. Estáis invitados!

Más novedades, esta vez a través de youtube. El nuevo vídeo de “Yáñez, un espacio para compartir”. Siete minutos de imágenes para que veáis el Taller, la Vinatería. Y como dice el título, un espacio para compartir, alegrías, risas, sueños, momentos, sentimientos, y todo alrededor de un buen vino, y un buen plato!

http://www.youtube.com/watch?v=LO2TbHcy0Wk

Como ya os comenté el mes pasado. Ciriaco ha preparado unos nuevos cursos en torno al mundo del vino y la gastronomía.

Por un lado proponemos el curso sobre El comercio del vino, un nuevo enfoque sobre este mundo. Está abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados.

Y el por qué de proponer este curso es que dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Y por otro lado, Ciriaco propone el primer curso de introducción a la cocina doméstica: “Cocina para quienes no saben freír un huevo”.

El día del curso es el sábado, día 4 de julio, y qué mejor que comenzar la jornada con un curso cocinando platos para luego comerlos en compañía y con vinos que maridan estupendamente!!

Este curso está subvencionado por kitchenaid, así que mejor imposible.

El precio 90 €, 30 € está subvencionado por Kitchenaid, así que el precio para vosotros es de 60 €. Más abajo están descritos los cursos.

Siguiendo con las novedades vinícolas, dentro de la colección de varietales de la vinatería. Tenemos un nuevo vino, Shiraz-Shyrah 9 meses de barrica. D.O. Calatayud y que está de oferta en estos momentos, de 16,96 € a 9,96 €.

Este nuevo vino se añade a los anteriores que ya presentamos en el pasado lunes de charla y cata.

Con la nueva selección de vinos, la carta del Taller ha cambiado para incluir estos vinos en ella. Más abajo están descritos.

Un mes más ofertamos diferentes vinos para el verano. Este mes se lo dedicamos a los vinos de exportación. Todos ellos están de oferta entre 3 y 4 €. Más abajo están incluidas estás ofertas.

También mantenemos las ofertas de vinos para celebraciones, como vuestra boda, la comunión de tu hijo, o el bautizo del recién nacido. Están teniendo una gran acogida. Además que la relación precio-calidad está especialmente bien! Más abajo están indicadas dichas ofertas.

Y si tenéis cualquier pregunta no dudéis en escribirnos a: info@vinateriayanez.com

Comentaros acerca de vuestras dudas del boletín.

De la primera revista publicada llamada “El lagar y la almazara” y que se enviaba por correo postal, allá por 1980 y pico, se pasó al correo electrónico. Y esas direcciones físicas se trasladaron al ordenador. Os informamos de ese cambio, y muchos nos dejasteis vuestros e-mails así como vuestras recomendaciones de amigos. Y juntos fuimos creciendo.

Ahora con el nuevo espacio enogastronómico, vamos a ampliar la información que os enviamos a través de este boletín.

Os informamos que si no os interesa el tema de la gastronomía u os habéis cansado de recibir nuestro boletín contestéis a este correo con el asunto BAJA y así podremos serviros mejor.

Seguimos con las actividades preparadas para este mes:

“Los Lunes de Charla y Cata” tendrá lugar el próximo 4 de julio a las 20:30 horas. Esta vez se realizará en el nuevo espacio “Cocina con Amor” situado en Calle Doctor Horno 18. Estáis todos invitados!!

Los cursos de cata continúan su camino en julio. El curso de primer nivel son los días 5, 6 y 7 y su precio 86 €/persona. El curso de segundo nivel será los días 11, 12 y 13 y su precio 86 €/persona. Y por último el curso de tercer nivel tendrá lugar los días 18, 19, y 20 y su precio 86 €/persona. Para más información info@vinateriayanez.com . Y más abajo se describen detalladamente todos los cursos.

Jueves de Julio, los días 14, 21 y 28 de julio tendrá lugar la “Conferencia de introducción sobre el mundo y la cultura del vino”. Un recorrido desde los comienzos de la creación del vino y la cultura de éste a lo largo de los siglos; y a la vez tendremos un pequeño refrigerio que acompañará esta actividad. El precio, 46 €/persona.

Todas las actividades están patrocinadas por Bodega Pirineos.

Felices vacaciones! Y Felices días!

Saludos cordiales,

Beatriz Fraj

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Vídeo de Yáñez

2011-07-05T10:49:00.002-07:00

Espacio cocina con amor

2011-07-05T10:49:00.000-07:00

Espacio cocina con amor

Taller de investigación Yáñez. Espacio de creatividad, fusión de gastronomía, arte y cultura. CIRIACO YAÑEZ da rienda suelta a sus conocimientos. Catas, cursos, conferencias y mucho más.
OFFICE HOGAR colabora con la cocina en este espacio con amor.

Aquí tenéis el vídeo realizado por Carlos Sancho de Office Hogar:
El corazón del Hogar:

http://youtu.be/ritmYPIb6g8

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

2011-07-05T10:48:00.000-07:00

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18

La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com

Veréis, esta semana la he dedicado a jugar con las imágenes. Diferentes formatos para nuestros programas, diferentes formatos para expresar este momento vital. También alguna pieza en este momento impresionista extraño en el que pinto.

El próximo lunes hacemos el lunes de charla y cata, este mes será muy especial pues voy a hacer un curso de cata de introducción al vino como lo hacíamos hace veinte años con cortes de películas...si os apetece veníos. Lunes 4 Julio 20.30 taller Yáñez.

Por cierto nos llegan muchas preguntas sobre el Taller, como funciona, el precio...escribirme y las recopilaré la semana que viene, así explicaré todas las cosillas que suscitan vuestra curiosidad.

Aquí os dejo el enlace al primer montaje sobre nuestros espacios, ya cargado en el canal yáñez de youtube.

Yáñez un espacio para compartir.

http://youtu.be/LO2TbHcy0Wk

En la mesa del taller

La semana ha sido muy productiva nuevas ideas en el tratamiento del pescado, especialmente con trufa. Pescados blancos, mantequilla y trufa... Las cosas envueltas en diferentes contenedores como el ravioli de jamón y gambón. Recuperando una idea de mi padre el solomillo bridado con panceta y cava...umm,ah¡¡ y los nuevos postres, frutas rojas sobre crema de vainilla y pastel de grosella, Me gusta denominar a mi comida la cocina de los sentimientos y esta semana le he dado una pasada tecnológica haciendo probaturas con el micro, porque tiene un montón de posibilidades como la función crips, las patatas chips, remolacha para el falso caviar, crujientes para el falso guacamole...muchas cosillas.

Esta semana en la mesa del taller

36€ iva incluido

Falso caviar sobre patata chips

Ravioli de trufa negra con picada de trufa negra

Cava rosado brut nature

Lentejas con manitas de cerdo y foie

Blanco vintage

Ensalada de tomate en tres texturas

Picada de chorizo con vino y huevos ( mi versión de los huevos con chorizo)

Ravioli de jamón relleno de gamba

Especie de salchicha kitchenaid con mostaza

Vino tinto de Burdeos Cabernet franc

Lenguado con mantequilla de trufa sobre pastel de cabracho

Albariño de crianza de la colección CY

Costillas confitadas sobre patatas dos colores

Solomillo de cerdo bridado con jamón pimienta y cava

Tinto de garnacha del Rodano

El cambio del mundo dulce al salado

Arroz con curry helado

El dulce

Crema de vainilla con frutos rojos y pastel

Mango, chocolate blanco y arroz merengado

Moscatel de Terrer.

El espíritu de gintonic en la copa

abrazos de vino

ciriaco

Y se va ampliando la colección ciriaco yañez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.

Patrocinadores del Taller

Office hogar

Kitchenaid

Franke

Mármol compac

Salvarani

La vinatería yañez

Bodega pirineos

Curso sobre el vino y su comercio

2011-07-05T10:46:00.000-07:00

Ciriaco Yáñez y la Vinatería Yáñez proponen

Un nuevo enfoque sobre el comercio del vino

Curso sobre el vino y su comercio

Fechas de realización: julio

Lugar: el taller de La vinatería Yáñez, Zaragoza

Denominación: Curso sobre el vino y su comercio.

Numero de horas: 16 horas en las fechas indicadas

Alumnos: abierto a profesionales de la elaboración de vinos, propietarios de restaurantes y tiendas, sumilleres, comerciales de bodegas y aficionados

Motivos del curso: dentro de la formación de los especialistas en vino, una parte fundamental es la venta de los productos elaborados. Muchos grandes elaborados fracasan en el mercado por falta de comprensión de las circunstancias, los canales adecuados, la incomprensión de la influencia de los prescriptores y por la falta de empatía con los clientes finales. En este curso pretendemos formar, informar y abrir el camino de la reflexión y la información en torno a la cultura del vino, su comunicación y su comercio objetivo.

Temario:

Comprensión de las particularidades del mundo del vino

El comercio del vino historia y actualidad

La cata especifica para el comerciante de vinos: objetivo, conocer y vender adecuadamente

Los prescriptores: de Columela a Parker

El cliente: el marchante, el hostelero, el comerciante, la gran distribución, la tienda especializada, el cliente final.

El punto de venta final: influencia sobre el éxito del vino

El punto de venta final: el éxito del negocio como servicio, investigación y expresión de personalidad: los marchantes & los supermercados

La influencia de Internet en la venta de vinos

Técnicas de venta, psicología de la venta de vino, el servicio base del comercio.

Empatía, el compromiso ético de servicio, la mejor manera de ganar dinero.

La creación de una cultura propia que refleje el trabajo y la filosofía vital de la compañía y que sea vehiculo de crecimiento personal y felicidad.

Eres feliz haciendo, vendiendo vinos? Tendrás éxito y serás apreciado.

Comercio y maridaje de vinos, influencia sobre el servicio, la atención y la idoneidad, la diferencia entre el éxito y el fracaso de una reunión. La diferencia entre el éxito y el fracaso de un prescriptor-vendedor.

Practicas de servicio:

Como organizar una tienda de vino

Como organizar y seleccionar mi carta de vinos para mi restaurante

Como redactar-comunicar un comunicado de prensa

Como darse a conocer en el mercado local-nacional

Como atender a un prescriptor internacional

Como atender a un periodista

Como atender a un jefe de compras de supermercado

Como atender a un marchante

Como atender a un sumiller/propietario de restaurante

Como atender a un sumiller/propietario de tienda especializada

Como atender a un cliente que entra en mi establecimiento para comprar vino

Coste 600 euros + iva por persona

Primer curso de introducción a la cocina domestica.

2011-07-05T10:44:00.000-07:00

Primer curso de introducción a la cocina domestica.

"Cocina para quienes no saben freír un huevo"

Si queréis aprender a cocinar, a conocer las nociones básicas para elaborar unos sabrosos platos, y terminar saboreándolos juntos con buenos vinos! Éste es vuestro curso!!

Una jornada que comienza en el almuerzo y termina en la comida comiéndonos lo que hemos elaborado con buenos vinos claro!!!

Lugar: Taller Yáñez. C/ Doctor Horno 18. 50004 Zaragoza

Día: Sábado 2 de julio

Hora: A las 10 horas

Número de personas mínimo: 10.

Temario del Curso

Utensilios

Electrodomésticos

Que comemos y cómo comemos

Elegimos el menú como en un restaurante.

La lista de la compra

En llegando a casa

Truquillos y reflexiones

Platos

Precio: 90 €

Subvencionado por Kitchenair.

Oferta de curso: 60 €

Para más información:

E-mail: ciriacoyanez@gmail.com

Telf: 976-21-48-55

Este curso está subvencionado por kitchenair, así que mejor imposible.

Patrocinadores del Taller Yáñez:

OFFICE HOGAR Cocina y Baño

SALVARANI

KITCHENAID

Mármol COMPAC

FRANKE

Nuevos vinos en la colección de varietales

2011-07-05T10:42:00.000-07:00

Colección de Varietales

Un nuevo vino se añade a la colección de varietales:

El Shirah 2009 D.O. Calatayud, con 9 meses de barrica

Este mes han empezado a llegar los nuevos vinos que Ciriaco ha desarrollado y seleccionado para la colección de varietales de la vinatería. Los primeros en llegar:

Prieto Picudo de León,

Albariño de Galicia y

Mencía del Bierzo...

Shirah de Calatayud

Irán llegando poco a poco. Vinos muy personales y con carácter, buenas barricas y buena relación precio-calidad.

Todos por debajo de los 10 euros.

Aquí os presentamos sus etiquetas.

Creadas por Ciriaco Yáñez

Vinos para Bodas

2011-07-05T10:39:00.001-07:00

Vinos para Bodas, Bautizos y Comuniones

Antes que nada felicidades por este precioso paso que dais en vuestras vidas!

Desde La Vinatería Yáñez queremos ofreceros una serie de vinos para sorprender a vuestros invitados.

Tinto joven D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 4,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

2,96 €

Blanco Dulce D.O. Calatayud, 75 mL

Moscatel D.O. Calatayud, 50 mL

Oporto Dulce D.O. Calatayud, 50 mL

Vermouth D.O. Calatayud, 50 mL

Precio: 9,95 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

3,96 €

Vintage Blanco D.O. Calatayud, 75 mL

Precio: 12 €

Oferta: Botella+etiqueta personalizada+bolsa de tela

4,96 €

Si queréis más información podéis visitarnos en nuestro establecimiento de C/ Madre Sacramento 16

O llamar al teléfono: 976 21 48 55

O por correo electrónico: info@vinateriayanez.com

Ofertas de Julio

2011-07-05T10:05:00.001-07:00

Ofertas de Julio

Vinos para disfrutar el Veranito por 3 euritos

Blanco

Blanco muscat seco, de 4,95 a 3 €

Blanco macabeo seco de 3,95 a 3 €

Rosado

Rosado garnacha de 3,95 a 3 €

Tinto

Tinto tempranillo Logroño

La hojarasca del marjal a 2,96 €. Precio por caja 2,5 €

Tinto garnacha Calatayud:

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón de 5,96 € a 2,95 €

Los Pinos 2009 6,96 a 3,96 €

Navitum 2009 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 2,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 2,96 €

Tinto garnacha Borja:

Aviva wines 2007 de 6,96 a 2,96 €

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 €

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha de 6,96 € a 3,95 €

Quo tinto. Garnacha 2008. de 6,96 € a 3,95 €

Tinto tempranillo Borja:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 3,95 €

Tinto tempranillo Calatayud:

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 2,96 €

Tinto shiraz Calatayud, 16,96 € a 9,96 €

Estas ofertas son para usted

Vinos Especiales de Exportación

2011-07-05T10:04:00.001-07:00

Vinos especiales de exportación

ahora en la vinatería Yáñez

Veréis, muchas bodegas exportan vinos impresionantes que no se venden en el mercado nacional. Son vinos que enólogos extranjeros han diseñado, o selecciones meticulosas que solo se encuentran en los mercados a los que van dirigidos. En la Vinatería Yáñez nos encanta encontrar esos vinos diferentes que, curiosamente, bebemos en Nueva York o Tokio pero que no podemos catar en Zaragoza. Cada mes os vamos a presentar algunos de esos vinos a unos precios especiales. Vinos para disfrutar de una visión diferente de nuestra enología. Una visión diferente de nuestros vidueños, maderas diferentes, tempos diferentes…Vinos diferentes.

Este mes tenemos más novedades del campo de Calatayud. Vinos exportados a Estados Unidos y China.

Unos vinos de impresión, y con unos precios muy interesantes. Abajo os indico las novedades.

Campo de Borja

Aviva wines 2007 garnacha tremendo¡¡¡ 6,96 a 2,96 (160 botellas)

Cayus 2007 garnacha barrica botella borgoñona 5,96 a 2,96 ( 160 botellas) sto cristo

Cayus 2007 barrica botella bordelesa 4,96 a 1,96 ( 600 botellas) sto cristo

Veraz 2008, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Aletta 2009, aviva wines. Garnacha a 6,96 €

Bielsa Rosado Garnacha. Enólogo: Roberto Pérez a 4,96 €

Plumia Muscat a 4,96 €

Los nuevos vinos:

El Pensador. 2010 Tempranillo. 6,96 € oferta a 5,96 €

Quo tinto. Garnacha 2008. 6,96 €

Calatayud

Las rocas Enric Solomon 2007 5,96

Las rocas viejas viñas Enric Solomon 2007 9,96

Elementos 2008 Garnacha, B. y V. del Jalón 5,96 €

Las Novedades:

Los Pinos 2009 6,96 a 4,96 €

Navitum 2009 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba 2008 5,96 a 4,96 €

Viña Alarba Pago San Miguel 2005 8,96 a 5,96 €

Fabla Tempranillo y Garnacha 2009 5,96 a 4,96 €

Fabla Garnacha Vieja 2009 5,96 a 4,96 €

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino

2011-07-05T10:03:00.001-07:00

Conferencia de Introducción sobre el mundo y la cultura del vino

Los días 14, 21 y 28 de julio, todos ellos jueves.

Horario : De 21 a 23 horas.

Durante la conferencia habrá una cata de vinos del mundo con un pequeño refrigerio.

Precio de cada actividad: 46 €/persona, iva incluido

En la vinatería Yáñez de la calle madre sacramento 16 de Zaragoza

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

Cursos de Cata de Julio

2011-07-05T10:02:00.001-07:00

CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Primer Nivel

Para todos aquellos que quieran introducirse en el mundo del vino

Fechas: 5, 6 y 7 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido

Impartido por Ciriaco Yáñez

Temario

historia del vino

análisis visual

análisis olfativo

análisis gustativo

cata de vinos practica en las tres sesiones

amenizada con sendos refrigerios creados por Ciriaco

Lunes:

diferentes vinos tintos jóvenes, crianzas, reservas, expresión españoles.

Martes:

Tintos extranjeros Francia: Burdeos, Borgoña y Languedoc,

Australia, Sudáfrica, California, Chile,

Argentina y Uruguay

Miércoles:

Blancos y Elaboraciones especiales

Blanco rueda, Alemania y Francia

Cava y champagne, Vinos licorosos,

Jerez, vemouth, moscatel y rancio.

Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

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CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Segundo Nivel

Fechas: 11, 12 y 13 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido

Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el nivel iniciación o similar

Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

____________________________________________________________

CURSOS DE CATA JULIO

Curso de cata

Nivel: Tercer Nivel

Fechas: 18, 19, 20 de Julio

Horario: 20 horas a 23 horas

Precio 86 € iva incluido

Impartido por Ciriaco Yáñez

Para alumnos que hayan cursado el segundo nivel o similar

Para inscribirse: info@vinateriayanez.com

Actividad Patrocinada por Bodega Pirineos

Platitos frescos para el calor veraniego en la mesa y viajes en busca del vino perdido

2011-06-23T09:57:00.000-07:00

El Taller Yáñez

Ciriaco Yáñez

Doctor Horno 18

La vinatería Yáñez

Madre sacramento 16

50004 Zaragoza

976214855

ciriacoyanez@gmail.com

Esta semana comenzó con la visita al nuevo viñedo que tenemos en Munebrega. Dos parcelas maravillosas donde voy a soñar mi vino. La idea es recuperar una parcela de 750 m2 plantada con una variedad extraña, la Miguel de León, uva que se vendía de mesa… me hace ilusión hacer algo diferente. La otra parcela es de uva blanca que si Dios quiere injertaremos este invierno con vignorier, y uva tinta tinto fino. Vamos a labrar y ver como están las cepas, quitar madera y trabajar para la vendimia del año que viene. Este año el blanco y el tinto los voy a sobremadurar..aromas y sabores muy frutales con un toque de madera. Las dos viñas llevadas en biodinámica esperan ser tratadas con cariños, esperan contar su historia. Recordar viejas batallas, volver a oír el silencio del viento, el susurro de los secretos de las hadas que revolotean entre los majuelos.

Esta semana muchas novedades entre los fogones del taller, bueno entre las fuentes de calor de mi superplaca kitchenaid. Chico, chico¡, que pasada de precisión¡¡¡ un acierto, que se ha convertido en imprescindible para mi. Esto es como cuando te dejan conducir un supercoche y te acostumbras… Lo malo es tener que devolverlo y volver al autobús…

Han llegado también los nuevos equipamientos FRANKE, sobre todo la nevera es una gozada. Recuerdo que en el viejo humilde rincón mi padre tenía una cámara de la cerveza skol y ya. Creo que le gustaría jugar con mis juguetes nuevos.

Cosas nuevas?, veamos. Juegos con los hígados: de cerdo, de pato y de bacalao. Impresionantes las cosillas que se consiguen con el hígado de bacalao, sobre todo el ravioli de tinta de calamar rellena de hígado y tropezones de brandada de bacalao y exqueixada. Confitado es increíble¡¡¡ y con el albariño de la colección está para llorar. Tomate en tres ideas…una suerte de gazpachos con tomate kumatao.

El ravioli de papada ibérica relleno de gambón con el coral en salsa … Ufff¡¡¡

La versión del guacamole con trucha, recuerdo de mi amigo Edgar Orea y nuestro viaje a Méjico.

La evolución de nuestra bicmac : hamburguesa de jabalí con moras, cebolla caramelizada, ketchup de kumatao. Mostaza con miel de romero y patatas dos colores para beber? Coca-cola frapé con ron blanco. Toma ya¡¡¡

Para cambiar del mundo dulce al salado : trufa de aceto bálsamico, cucharilla de menta fresca… y también el queso azúl con vino dulce.

Y ya con platos más enjundiosos…Lenguado bridado con jamón y relleno de setas… mi versión claro.

La evolución de las lentejas con callos y foie

El ravioli de jamón iberico relleno de habas

El gintonic helado con cereza…

Ummm…muchos raviolis esta semana, me encanta el hacer este tipo de juegos, que abras el ravioli y te sorprenda. Es como un regalo de navidad.

Una idea basaca en el famoso plato de las especias de Albert Adriá, trufas de chocolate con especias en forma de reloj.

La mesa del taller esa semana

36 euros iva incluido

El espíritu de gintonic con cereza para empezar

El juego de los hígados

Hígado de bacalao confitado

Hígado de pato con vino

Hígado de cerdo en paté

Blanco vintage helado

El juego de los raviolis

Ravioli de trufa negra con falso caviar

Ravioli de boletus con trufa negra

Ravioli de morcilla con manzana y miel

Blanco varietal de albariño, maridaje perfecto¡

Y falsa esferificación de huevo con trufa y boletus

Una gota de vetmout con sifón helado

Evolucionan las lentejas con callos y foie (se sirve frio, fresco, es como una ensalada con la imagen de un plato de invierno. Cuando dices lentejas con callos..a sudar. Y luego es suave y fresco. Es el juego)

Vuelve la picada de chorizo más veraniega

Vuelve la ensalada de verano con vinagreta de vino+vinagre reducido, una risa con la idea de las ensaladas coktail de las bodas. Lo presento en una copa coktail…

Vuelven las costillas confitadas con patatas dos colores para recuperar el placer de comer con las manos.

Prieto Picudo de la colección CY con madera, servido fresco.

Paso del mundo salado al mundo dulce

Sanwich de pan de pistacho con queso y frambuesa

Tinto dulce el pequeño

Y algo dulce

Natillas de coco con aroma yve rocher

Pan de especias con chocolate blanco y mango

Tarta tatín clásica con sopa de melocotón

Chocolate blanco con violetas heladas.

Blanco dulce con madera

Y se va ampliando la colección ciriaco yañez con la Shiraz de Malvenda, que está magnifica con nueve meses de barrica y pvp 9.96 € como todos los vinos de la colección.

Y el cambio de añada en nuestros vinos de cosechero de Logroño, además de la nueva legislación me han llevado a decidir un cambio de etiquetado para disfrutar estos nuevos vinos , de esta añada tan increíble la 2010.

Y esta mañana…

mañanita de fregar platos,copas...Al llegar al taller después de una velada de platos maravillosos siempre siento pereza de ponerme el delantal y empezar a recoger. A veces fantaseo mientras friego, me imagino mundos nuevos e inocentes...me imagino gestas heroicas, me imagino conocer seres muy crecidos...Imaginación contra el tedio limpiacopas?

Nos vemos

Ciriaco

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las catas maridadas propuesta ludeus

2009-04-27T11:54:00.000-07:00

Las Catas Maridadas-Ludeus
Arroz salvaje crujiente
El arroz salvaje, en realidad no es un arroz, pero al pasarlo por la sartén adquiere unas divertidas características crujientes.
Berberechos y sorbete de campari con naranja
El aperitivo por excelencia, intenta despertar nuestro recuerdo, aquellos Bitter Kas con berberechos de lata en barras de formica y miradas.
Pañuelos de trigo envolviendo bambú, jengibre, arroz, mariscos, setas…
Estos aperitivos se toman en toda Asia y forman parte de una tradición más que milenaria, como nuestras croquetas se pueden rellenar de cualquier alimento.
La expresión del aperitivo es el vermouth
El vino macerado se expresa rotundo en este aguzador de la gula.
Versiones de ensalada en sorbetes y cremas
Un juego en el que el sorbete de tomate y albahaca, se contrapone a una crema de tomate emulsionada como un gazpacho compacto, las olivas se expresan en sorbete y en crema; así como el jamón ibérico y las hortalizas con el pan caliente...
Nuestra versión de las angulas..., de trigo, con gambas
Es divertido ver como las angulas tan carísimas pueden ser sustituidas por trigo con tinta de calamar. Las gambas han sido manipuladas un poco usándolas como relleno para dos "raviolis"..., el pimiento y el papel de trigo.
Las gambas, los mariscos, aceptan diferentes maridajes.
Aquí he pensado en la expresión del Moscato del Piamonte,
también para sacar de su ámbito natural a un vino que sorprende y regocija.
Bacalao confitado con crema de bovagante y huevas de arenque
El bacalao es un clásico en nuestra cultura, la crema de bogavante aporta aroma y sensaciones que explotan con las huevas de arenque.
Un riesling del moselland busca sorprender y descubrir
sensaciones no conocidas, ya que la riesling alemana poco tiene que ver con su homónima la española. La climatología marca la diferencia.
Lomo de buey con foie, higos en almíbar, cebollitas en aceto y vino
La carne se expresa en esta conjunción, no por conocida menos sorprendente de fondos agridulces.
En esta receta, o en estas recetas se suele incluir un cordón de vino de Oporto, o Jerez...
En esta propuesta ofrezco

El oporto en la copa,
buscando más contundencia que en un cordón, más opulencia.
Melón cantalupo helado, a la plancha con jamón caliente y vinagreta de aceto
Una reinterpretación de ese viejo juego: melón con jamón.
Es uno de los platos agridulces y de contraste que se asumen, incluso por las personas que no gustan de estos contrastes.
Una sorpresa, un Marsala
Este es un vino desconocido, próximo a nuestros jereces, con una larga historia de hedonismo y disfrute.
Helado de pimienta de Shezchuan en sopa de fresas, con fresas de bosque, hojaldre caliente y coulis de fruta de la pasión
Esta es una propuesta atrevida; diferentes sabores y aromas se expresan con fuerza. Las fresas del bosque, la fruta de la pasión y ante todo el helado de pimienta...
Jarabe de vino tinto
Ante la fuerza de esta propuesta he reducido un vino tinto hasta la textura de un jarabe para crear el maridaje.
El servicio de café e infusiones con las últimas invenciones.

las catas maridadas

2009-04-27T11:48:00.001-07:00

Las catasmaridadas
La sinergia enogastronómica
Son un concepto que no es muy próximo. Ya que el vino ha sido nuestra escuela en los últimos cincuenta años.
La sinergia de sensaciones entre la gastronomía y el vino. El desarrollo de cada uno de los elementos al aunarse en el paladar es una de esas maravillas que aún hoy nos sorprenden. Nos sorprenden en los bocados clásicos: el jamón ibérico y el fino, el caviar y el champaña, el foie y el sauternes...
Muchas de nuestras recetas están desarrolladas pensando en el vino que se podrá tomar; en torno a los vinos que acompañaran cada uno de esos bocados que pretenden rompernos el paladar, hacernos sentir...
Este es el concepto, el vino y la gastronomía, la gastronomía y el vino aunando aromas, sensaciones, matices..., para concluir en un resultado que nos emocione.
La Cata Maridada
Incluye como concepto: el cubierto, el servicio, el pan, el carro de aceites, el servicio de agua mineral y los impuestos.
Tiene un coste de 47 euros
Esta fórmula se ofrece para mesas completas

la sala de catas maridadas

2009-04-27T11:33:00.000-07:00

La saladecatasmaridadas
Ven y hablemos de vino
Se trata de la Sala de Catas Maridadas, un espacio dedicado al mundo enogastronómico, en donde aficionados y entendidos disfrutan con una de las facetas más interesantes del mundo del vino: las combinaciones idóneas de cada vino con los sabores más delicados de la buena mesa.
En la Sala de Catas Maridadas se aprecia la variedad, riqueza y abundancia de matices que cada combinación puede proporcionar. Los sabores y aromas, las calidades, las texturas y formas, la manera de obtener lo mejor de cada producto… Un buen vino, una buena receta, pueden desarrollar sus mejores cualidades si se les proporciona el contrapunto justo, si logran una perfecta armonía en el paladar.
Venga a disfrutar con los aspectos interesantes y singulares de los vinos de todo el mundo.

la vinatería yáñez sala de catas

2009-04-27T11:30:00.000-07:00

La vinateríasaladecatas
Formación enogastronómica
La Sala de Catas busca seguir evolucionando.
Nutrir de contenido y de criterio, los anaqueles de la Vinatería y del Humilde es un trabajo de investigación continuo, lleno de satisfacciones y recompensas; plasmadas en las selecciones que realizamos cada día. Y que se complementa con las actividades que desarrollamos durante el año que se enfocan a la divulgación enológica y a la formación enogastronómica.
Los cursos de cata de diferentes niveles
Los cursos de cocina
Las jornadas gastronómicas
Las Catas Maridadas
Las jornadas de introducción a la cata
Las conferencias en torno a la gastronomía
Las catas monográficas
Las catas verticales u horizontales
O tantas acciones en torno, con, y para el vino, la gastronomía...

el humilde carta de vinos

2009-04-27T11:27:00.000-07:00

Humilde
Carta de vinos
En nuestro Banco de vinos guardamos botellas de todo el mundo, añadas y marcas componen una danza de irisaciones y matices. Cada cierto tiempo cambiamos esta selección con nuestros últimos hallazgos, con el resultado de las últimas catas, con nuestras ocurrencias…No obstante puede pasear entre nuestros anaqueles y elegir alguna de las botellas que no aparecen relacionadas aquí por falta de sitio y dejarse llevar por la curiosidad.
Solicite información a nuestro sumiller y después elija lo que le apetezca. Tenga en cuenta el maridaje apropiado, los vinos que le gustan, sus inquietudes y su presupuesto.
Solo una reflexión: probar es crear un criterio más completo, por tanto mejor.
Puede traer su botella especial o preferida, nosotros se la serviremos con el mayor placer sin coste alguno
Los vinos que necesitan refrigeración, espumosos o tranquilos, se almacenan en nuestro banco de vinos alcanzando la temperatura de servicio con agua, hielo y sal, tenga paciencia y disfrute.
El vino no se fabrica, se elabora, y al final se acaba "esa" añada. Es como cuando te abandona un/a amante… recordar los buenos momentos las sensaciones y … buscar otro/a.
Algunas botellas son incunables y pueden agotarse, recuérdelas como buenas amigas.
Clos Martinet 97. Priorato. 40 €
Clos dofi 89. Priorato. 230 €
Finca Dofí 97. Priorato. 50 €
Finca Dofí 98. Priorato. 85 €
Vall –Llach 98. Priorato. 60 €
Clos Mogador 90. Priorato. 140 €
Clos Mogador 94. Priorato. 95 €
Clos Erasmus 96. Priorato. 85 €
Clos L’Obac 96. Priorato. 70 €
Miserere 96. Priorato. 45 €
Gran Clos 96. Priorato. 52 €
Cims de Porrera 97. Priorato. 50 €
L’ermita 96. Priorato. 550 €
Fra Fulco 96. Priorato. 40 €
Fra Fulco 96 Viñas V. Priorato. 85 €
Fra Fulcó 97. Priorato. 40 €

Princept de Bellmont 97. Priorato. 50 €
Mas d´en compte 97. Priorato. 45 €
Lo givot 98. Priorato. 45 €
Lo Cabalo 96. Priorato. 35 €
Clos Manyetes 99. Priorato. 60 €
Millenium 97. Terra Alta. 29 €
Dionus 98. Bajo Aragón. 32 €
Venta Dubert 98. Bajo Aragón. 20 €
Blecua 98. Somontano. 65 €
Enate 94 R.E. Somontano. 70 €
Enate 95. R.E. Somontano. 65 €
Enate 96. Somontano. 65 €
Secastilla 00. Somontano. 29 €
Gran Claustro 95. Emporda-Costa Brava. 29 €
Oliver Conti 97. Empordá-Costa Brava. 24 €
Grands Muralles 96. Conca Barberá. 95 €
Reserva Real 97. Penedes 125 €
Mas la Plana 94. Penedes. 42 €
Caus Lubis 94. Penedes. 42 €
Cabrida 96. Tarragona*. 60 €
Cabrida 98. Tarragona. 40 €
Costers del Gravet 96. Tarragona*. 60 €
Anima negra 98. Feixes. 29 €
Anima negra 99. Especial. 60 €
Ribas de Cabrera 98. Mallorca. 55 €
Terreus 96. Tudela Duero. 78 €
Mauro 96 Vend.esp. Tudela Duero. 70 €
Vega-Sicilia Unico 62. Ribera Duero. 300 €
Flor de Pingus 96. Ribera Duero. 130 €
Regina Vides 98. Ribera Duero. 130 €
Perez Pascuas 91. Ribera Duero. 140 €
Janus 91. Ribera Duero. 115 €
Villacreces 96. Ribera Duero. 40 €
Petit Verdot Abadia 96. Sardón Duero. 170 €
La Negralada 96. Sardon de Duero. 110 €
Lapsus 97. Sardon de Duero. 105 €
Abadía Retuerta 97. Sardon Duero. 20 €
Campanario 96. Sardon de Duero. 40 €
Valdebellon 96. Sardon de Duero. 110 €
Alenza 96. Ribera Duero. 60 €
Matarromera 94. Ribera Duero .30 €
Alión 95. Ribera Duero. 55 €
Traslanzas 98. Cigales. 22 €
San Roman 99. Toro. 30 €
Shiraz Griñon 96. Malpica Tajo. 30 €
Chivite 125 A. 95. Navarra. 38 €
Roda I 94. Rioja. 60 €
Aurus Allende 96. Rioja. 105 €
San Vicente 94. Rioja. 55 €
Casilla de la Mujer 98. Rioja. 130 €
Viña el pisón 94. Rioja. 195 €
Remirez Genuza 94. Rioja. 45 €
Grandes Añadas 94. Rioja. 195 €
Barón de Chirel 96. Rioja. 55 €
Contino Graciano 94. Rioja. 35 €
Pagos Viejos 98. Rioja. 85 €
Sierra Cantabria 96. Especial. 60 €
Paisajes 98 I. Rioja. 30 €
Paisajes IV 98. Rioja. 45 €
Abel Mendoza 98. Rioja. 40 €
Roda I 95. Rioja. 35 €
Hacienda Pradolagar 97. Rioja. 100 €
Cirsión 98. Rioja. 135 €
Gaja 92. Barolo Italia. 180 €
Gatinara. Italia. 110 €
Petrus 76. Pomerol. 1500 €
Chateau Margaux 94. Margaux. 280 €
Chateau Margaux 70. Margoux. 560 €
Chateau Pavillon Rouge 88. Margaux. 65 €
Chateau Haut Brion 80. Graves. 420 €
Chateau HAut. Brion 92. Pessac-Leonac. 260 €
Les Bahans-de Haut Brion 93. Pessac-Leonac. 65 €
Chateau Lafite 64. Paulliac. 610 €
Les Carruades de Lafite 92. Pauillac. 120 €
Chateau Latour 91. Paulliac. 280 €
La Misión Haut-Brion 83. Graves. 195 €
Mouton Rostchil 84. Pauillac. 195 €
Chateau Mouton Rostchild Baron Filipe 86. Pauillac. 55 €
Grans Echezeaux 92. Borgoña. Francia. 195 €
Richebourg 92. Borgoña Francia. 320 €
Opus One 92. California. EEUU. 165 €
Caymus 92. California. EEUU. 225 €